【冷藏柜】是否达到了食品保鲜要求 【冷藏柜】食品保存条件好，食品新鲜是人们到超市购物的一个主要因素；拥有质量好的【冷藏柜】，更是超市竞争的招牌。可是超市【冷藏柜】是否都开足马力运行，是否都达到了食品保鲜要求的温度，一般消费者就不得而知了。 有些微生物在冷冻贮藏过程中很长时间内仍能保持活力。大部分病毒，细菌的芽胞和部分细菌的繁殖体在冷冻温度下都能存活。其它一些生物体则对与有关冷冻过程的一个或多个步骤如冷冻，冷藏或解冻是敏感的。由于一些多细胞生物通常比细菌对低温更敏感，因此冷冻，冷藏是破坏多种食品中生物体如寄生性原虫，线虫，蠕虫的有效方法。对于直接食用或不经过烹调就食用的食品，这一点尤为重要。 　 冷藏温度对控制致病菌的生长确实起到了很好的作用，但是一些病菌比如：李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可以生长。冷藏在减慢食品变质，氧化酸败和导致其它质量缺陷的生物的，化学的变化过程方面具有显著作用。 　 贮藏中控制温度有几种途径：冰，化学冷却剂和机械风冷。如果采用冰和化学冷却剂来控制温度，通过简单地检查产品周围的冷却剂足够多就能保证控制。冷却剂足够多意味是产品温度正在维持在所需温度，或者是将产品在规定的时间内降到正确温度。 　 如采用风冷，通过检查产品的温度可以确保温度得以控制。如果冷藏间的温度与产品的温度相关，监测冷藏区域的温度就保证产品的温度得以控制。一般需要使用连续温度监测设备，如温度记录仪，最大温度显示温度计，高温警报器。 　有时人们有一些错误的认识，认为将食品冷藏起来就可以阻止微生物生长。当冷却大量热的食品时，就可能需要很长的时间，有时甚至长达 36个小时，才能将食品冷却到能抑制病原体生长的温度。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，【冷库】，详情请登录：【冷藏柜】 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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