超市冷柜最重要的特点是保鲜 超市冷柜的保鲜作用，不既保证了食品的展示和保鲜效果，还合理利用超市冷柜贮藏保鲜技术，既能保证箱装净菜的质量，又能带来显著的经济效益。 超市冷柜的原理是延长蔬菜保鲜期，果蔬产品经过净化加工后，其表面组织细胞被破坏，微生物侵染面积增加，伤口呼吸作用增强，营养消耗加剧。呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素，而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。 超市冷柜的低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法，在5 ℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜，西葫芦，苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状，组织软腐，食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值，因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，超市冷柜的贮藏期短，所以在生产量小，货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。 以上文章来源于江雪超市冷柜，冷冻柜，详情请登录：超市冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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