果蔬的生理过程对冷柜中保鲜冷藏有什么影响？（二） 衰老是每一种生物必经过程，那么这个对食品在冷柜中冷藏保鲜有什么样子的影响了，那么我们先从本质上去了解吧。首先衰老：果蔬的衰老是指个体发育的最后阶段，开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃及整个器官死亡。衰老的症状是果肉组织开始软化，细胞逐渐自溶崩溃，细胞间隙减小，气体交换受阻，正常的呼吸代谢被破坏，缺氧呼吸比重增大，组织内积累的乙醛，乙醇等有毒物质达到最高含量。这标志着果蔬的冷柜贮藏性，抗逆性已处在迅速衰降的过程中。有些果蔬成熟过渡到衰老是连续性的，不能截然分开，成熟是衰老的开始，衰老意味着生命的终结。一般果蔬在具有该品种固有的颜色，质地和营养价值时采收矽采收后，物质积累停止，干物质不再增加，由于生命活动的需要，体内物质不断转化，使固有的色，香，味，质地及营养价值发生变化。表现在物质的转化，转移，分解和重组。 成熟衰老机制细胞内有许多因素对果蔬成熟与衰老起着调节作用，首先是乙烯，此外还有其他植物激素和钙等。 乙烯的作用：现在有很多证据表明，乙烯事实上是僻熟剂，对成熟过程也有刺激作用。在生产上，已广泛应用产果蔬的催熟。乙烯催熟作用在于增强细胞膜的透性，一方面促进酶和底物的接触；另一方面又活化了乙烯合成体系，促进乙烯的生成；乙烯刺激糖酵解过程；乙烯促进核糖核酸和蛋白质的合成，有利于各种酶的合成和促进酶的活性。这样在冷柜保鲜冷藏时候，降低乙烯的反应，进而增加长久保存。许多研究证实乙烯能刺激呼吸跃变型果实的跃变期提前出现。乙烯促进成熟带来了很多生理生化搜化。发生的变化包括淀粉转化成糖，不溶性果胶转化为可溶性果胶，叶绿素消失，花青素，类胡萝卜素和叶黄素合成，以及其他和成熟有关的一些反应，这类果实的呼吸高峰，表明果实的代谢已由合成过渡到分解。 免费订购热线：138-5607-6848

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