外在条件对食品【冷藏柜】冷藏保鲜有什么影响（二） 生活中，许多食品都是放在【冷藏柜】里冷藏，目的就是为了食品不易变质延长保鲜期，这是食品保鲜的内在条件，现在来聊一聊食品保鲜存在哪些外在条件以及外在条件对食品【冷藏柜】有哪些影响？ 环境条件：温度是影响呼吸作用最重要的环境因素。在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度随之增大。一般在5～3℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数，称为温度系数。 大部分果蔬的温度系数=2 -2.5。但不同种类和品种以及同一品种成熟度不同或环境条件不同，温度系数也不同。从中可以看出，多数果蔬的温度系数在低温范围内要比高温范围内大。这一特性表明，果蔬在低温贮藏时应严格控制好适宜稳定的低温，因为这时环境温度仅为0.5 - 1.0℃的变化也会使呼吸有相当明显的增强。每一种果蔬都有其最适的贮藏温度。 当温度高于贮藏适温时，呼吸作用成倍增加，当温度超出果蔬正常生活范围时，呼吸强度表现初期上升之后大幅度下降直到零。这主要是因为催化呼吸反应的酶系统受高温破坏，失去活力，使呼吸不能正常进行；同时外部的氧向组织内部渗透速度赶不上呼吸消耗的速度，增加了内层组织的缺氧程度，内层组织的二氧化碳来不及向外渗透，在细胞内积累到危害代谢的程度，加重了缺氧呼吸。对跃变型果实，高温还会促使呼吸高峰提早出现。当贮藏温度低于适宜温度时，轻者出现冷害，重者出现冻害。 各种果蔬适贮低温不同，原产温带地区的果蔬大多数适宜0℃左右低温贮藏保鲜，其低温界限应在其冰点以上，以不冻结为准，温度愈低，保鲜效果愈好。如苹果，梨，葡萄，大白菜，甘蓝，芹菜等。原产热带，热带的果蔬不适宜于0℃左右低温贮藏，要求在10℃左右较低温度下贮藏。这类果蔬会因不适低温造成“冷害”。如柑橘，香蕉，青椒，菜豆等。贮藏温度的稳定同样是十分重要的，贮藏温度上下波动1.0 - 1. 5℃，对细胞原生质有强烈的刺激作用，使呼吸相应加强。如洋葱贮藏在5℃时，呼吸强度为9.9（千克/小时），若每隔一天浮动2 -8℃，呼吸强度增加为11.，4毫~1（千克·小时），温度的浮动，会促进呼吸，增加呼吸底物消耗，成熟衰老加快，不利于贮藏。所以果蔬贮藏时，应力求贮藏库的温度适宜稳定，避免经常波动或较大波动。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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