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冰柜食物脂肪的变色 应钝化过氧化酶
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       冰柜食物脂肪的变色:多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼等,在冻藏进程中因脂肪氧化会发作氧化酸败,严峻时还会发黏,发作异味,损失食物的商品价值。 冰柜食物在冷冻进程中,除了因制冷剂走漏形成变色外,其他凡在常温下发作的变色表象,在长时刻的冻藏进程中都会发作,仅仅进行的速度非常缓慢。江雪冰柜新闻。   蔬菜的变色植物细胞的外表有一层以纤维素为主要成分的细胞壁,它没有弹性。当植物细胞冻住时,细胞壁就会胀破,在氧化酶的效果下,冰柜冷藏的果蔬类食物容易发作褐变。        所以蔬菜在冰柜速冻前通常要将质料进行烫漂处置,钝化过氧化酶,使速冻蔬菜在冰柜冻藏中不变色。 若是烫漂的温度与时刻不行,过氧化酶失活不完全,绿色蔬菜在冰柜冻藏进程中会成为黄褐色;若是烫漂时刻过长,绿色蔬菜也会发作黄褐变。江雪冰柜新闻。         这是由于蔬菜叶子中含有叶绿素而呈绿色,当叶绿素成为脱镁叶绿素时,叶子就会失掉绿色而呈黄褐色,酸性条件会推进这个改变。江雪冰柜新闻。 蔬菜在热水中烫漂时刻过长,蔬菜中的有机酸溶入水中使其成为酸性的水,会推进发作上述变色反响。所以正确把握蔬菜烫漂的温度和时刻,是确保速冻蔬菜在冻藏中不变色彩的重要环节。 合肥市江雪电器有限公司讲诚信、重品质、随时随地,全心全意为所有用户提供最优质的售后服务,确保每一位用户无后顾之忧。冷柜:http://www.hfjiangxue.com;24小时服务热线:13856076848;

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