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食品的冷柜冻藏温度(二) 英国对所有冷柜冻结鱼类制品推荐的贮藏温度为-30℃,这已被欧洲众多的冷柜经营者所采用。美国认为准产品的冻藏温度应在-29℃以下,因为该温度下由细菌引起的腐败已完全被抑制,其他不良变化的进行速度也大为减缓。日本为了保持金枪鱼的鲜红色,采用了-40 - -60℃的超低温冻藏温度。另外,冻藏温度的变动也会给冻结水产品的品质带来很大的影响。如Dyer的研究报告指出,在-23℃或-18℃温度下贮藏的鳕鱼片,如把它放置在-12 - -19℃温度下2周,其贮藏期缩短为原来的一半;如果放到-9℃仅3小时,贮藏期缩短1个半月。他还指出,冷冻鱼的品温在-15 - -9℃间变动对其品质下降影响特别大。 因此,冻结食品在冻藏中的品质管理,不仅要注意贮藏期,因为贮藏时间越长,品质降低累积的量也越多;更重要的是要注意冻藏温度及其变动对冻品品质的影响。冻藏温度及其变动对冻品品质的影响用Qio衡量。Qio是温差10℃,品质降低速度的比值。也就是温度下降100℃,冷冻食品品质保持的时间比原来延长的倍数。因为大多数冻结食品的温度系数Q的值是2 - 5,如果某个冻结食品温度系数为5,冻藏温度升高10℃,其贮藏期就缩短为原来的1/5。所以,从某种意义上来说,冻藏温度与冻结速度对于冻品品质的影响是同等的,甚至更大。因此,我们必须十分重视冻品的冻藏温度,严格加以控制,使它稳定,少变动,才能使冻结食品的优良品质得到保持。我国现如今冷藏冷柜的冻藏温度大多为-18℃ ,冷柜内相对湿度90% 。这个温度对虾类,贝类,鳗鱼,金枪鱼等含脂肪较多和商品价值较高的水产品显然是不适宜的。因此根据不同食品品种的要求和国际市场客户的要求,我国水产品冷柜的冻藏温度正在逐步降低,已有部分冷柜的冷柜温达到-22℃,-2℃,-28℃,最低的达到-30℃。 以上文章来源于江雪冷柜,超市冷柜,冷柜价格,详情请登录:冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线:138-5607-6848
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