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冷柜冷冻食品的T -TT概念及计算方法 一,冷冻食品的T -TT概念冷冻食品是第二次世界大战后,特别是20世纪60年代以来,在欧美,日本等工业国家迅速发展起来的一种新兴冷柜冷冻加工食品,它与一般未经加工处理的新鲜鱼,肉,果蔬等的冷冻品不同,一般要满足以下四个条件: ①采用新鲜,优质的食品原料,进行一定的前处理如工。 ②采用快速冻结方式生产。 ③冻品温度在-18℃以下,并保持在该温度下贮藏,运输,销售。 ④产品应带有包装,符合安全,卫生要求。 冷冻食品刚生产出来时的品质主要取决于原料品质,冻结及前后处理,包装,即P.P.P (Product,Processing,Package)条件的影响。但初期品质优良的产品,经过冻藏」运输,销售等流通环节,最后到达消费者手上时能否保持其优良品质,主要取决于其时间,温度经历,即由T - TI(Time - Temperature -Tolerance) 条件决定。如果在流通过程中马马虎虎地处理,品温高低变动,产品就会逐渐失去其优良品质,甚至变质不能食用。将刚生产出来的品质优良的冷冻食品,放在流通过程中常见的各种温度范围内贮藏,并与放在-40℃温度下贮藏的对照品作比较。随着时间的推移,放在各种温度下贮藏的冷冻食品其品质逐渐下降,由熟练的感官评定小组成员做鉴定。当某一天感官鉴定小组中70%的成员能识别出此温度下的冷冻食品与-40℃贮藏的对照品有品质差异时,则该贮藏温度下冷冻食品所经历的时间称为高品质寿命HQL (High Quality Life)。然而,实际上感官鉴定小组的成员在对冷冻食品作品质鉴定时,常把标准适当放宽,降低到以不失去冷冻食品的商品价值为限。到此时该贮藏温度下冷冻食品所经历的时间称为实用冷藏期PSL (Practical Storal Life)。 以上文章来源于江雪冷柜,超市冷柜,冷柜价格,详情请登录:冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线:138-5607-6848
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