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食品冷柜解冻(八) (二)电和水的组合解冻 冷冻品在冷柜完全冻结时,电流很难通过它的内部。如-28℃的冷冻鱼其电阻率为0.6Q/cm,解冻过程中逐渐上升到完全解冻时的1.5Q/cm,这样在解冻初期先采用空气或水把冻品表面先解冻,然后进行电解冻,可发挥各自优点,缩短解冻时间,节约用电。如解冻38cm X 25.5cm x3.8cm,重3kg 的冻鲱鱼,单用电阻型解冻需70min 时间,耗电0. 074kW . h/kg;若先用流水浸渍15min,再用电解冻则仅需16min,全部时间仅为31min,耗电0.031kW - h/kg,时间和耗电均节省了一半。另一种高频和水的组合解冻方式为用六台高频解冻装置,每台之间是水解冻设备。这样解冻时是高频一水一高频交替进行。每台高频解冻装置的功率是20kW。总解冻时间是30min。用此种设备,鱼箱和鱼要符合一定标准。 (三)微波和液氮组合解冻。微波解冻中产生的过热现象由喷淋液氮来避免。喷淋液氮时加上静电场能使液氮喷淋面集中,冷冻品放在转盘上转动亦使冻品受热均匀。此种方法不仅成本低,而且设备占地面积小,解冻品品质好。 (四)二段解冻易于出现解冻僵硬现象的冻品,应先放在-2 -O℃的空气中解冻7 - 10小时。肉的品温降到-3 - -2℃,呈半解冻状态,此时冻结率在50% -70%之间。然后放到10oC的空气中进行第二段解冻。在第一段呈半解冻状态时,被解冻品内一部分冰晶融化,一部分冰晶未融化。未融化的冰晶就像肉内的骨架,使肉不会出现解冻僵硬时那样的肌肉收缩现象。使用不同的解冻方法,其解冻时间相差很大。厚65毫米的冻品,从-lO℃到0℃采用不同解冻方法所用的时间。在考虑解冻方法时,不仅要考虑解冻时间的长短,更应考虑解冻后食品的质量。因为随着温度的升高,微生物数量也不断增加,酶的活性也恢复,各种化学反应速度也加快,所有这些都会对食品造成不利影响。到现如今为止,还没有一种能适用于各种冻品,操作简便,节约能源,省人力,使用可靠的解冻装置,解冻方法,解冻装置都在不断研究,开发中。 以上文章来源于江雪冷柜,超市冷柜,冷柜价格,详情请登录:冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线:138-5607-6848
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