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植物性食品的冷柜低温保藏原理 对于植物性食品来说,腐烂的原因是呼吸作用。如水果,蔬菜在采摘后贮藏时,虽然不再继续生长,但它们仍是一个有机体,即仍然有生命,有呼吸作用,而呼吸作用能抵御细菌的入侵。像呼吸过程中的氧化作用,能够把微生物分泌的水解酶氧化而变成无害物质,使水果,蔬菜的细胞不受毒害,从而阻止微生物的侵入。因此,果蔬在贮藏中能控制机体内酶的作用,并对引起腐败,发酵的外界微生物的侵入有一定的抵抗能力。 但另一方面,由于它们是活体,要进行呼吸,同时它们与采摘前不同的是不能再从母株上得到水分及其他营养物质,只能消耗体内的物质而逐渐衰老变成死体。因此,要长期贮藏植物性食品,就必须维持它们的活体状态,同时又要减弱它们的呼吸作用。低温能够减弱水果,蔬菜类食品的呼吸作用,延长它们的贮藏期限。但温度又不能过低,温度过低会引起植物性食品的生理病害,甚至将它们冻死。因此,贮藏温度应该选择在接近冰点但又不致使植物发生冻死现象时的温度。如能同时调节空气中的成分(氧,二氧化碳,水分),能取得更好的效果。用调节温度的方法进行贮藏称调温贮藏,调节温度下降来进行贮藏称低温贮藏,改变空气成分的贮藏称气调贮藏(CA贮藏)。气调贮藏现如今已广泛地用于水果,蔬菜的保存中,并已得到良好的效果。综上所述,防止植物性食品的腐败,主要是保持恰当的温度(因品种不同而异),控制好水果,蔬菜的呼吸作用。这样就能达到保持植物性食品质量的良好效果。 以上文章来源于江雪冷柜,超市冷柜,冷柜价格,详情请登录:冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线:138-5607-6848
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