食品冷柜解冻（三） 用冷冻鱼糜做试验，当风速为2m/s时，它在冷柜中解冻时间仅为25℃时空气解冻的1/5。金枪鱼，鲸鱼等红色肉，在自然解冻时往往会出现褐变或退色的情况，用加压流动空气解冻装置解冻，可得到鲜红色的解冻肉。该装置的缺点是处理能力低，投资大。气液接触式解冻装置是近年来日本新开发的。该解冻装置有一个高效低耗的低温加湿装置一一气，液接触器，解冻时利用低温高湿空气进行。鼓风机把解冻室中的空气抽出，送进气液接触器。在气液接触器中，空气得到高效率的加湿和热交换，并被除尘，除菌，脱臭，得到净化后被送到解冻室中循环，当它与冻品接触时，就在冻品表面凝结并放出凝结潜热，使冻品升温而被解冻。这种解冻方法解冻终温低，能避免冻品在解冻过程中发生干燥和失重现象，解冻后食品质量较好。 2，水解冻装置由于水的传热性能比空气好，故把冻品浸在水中解冻时，解冻时间可明显缩短。水解冻适用于带皮或有薄膜包装的食品，如整条鱼，冻全虾等。如果让冻结鱼片，鱼糜制品等与水直接接触解冻，则营养成分会从切断面渗出溶入水中；水也会从切断面渗入冻品，使食品品质下降；另外，切断面还会被水污染，因此冻结鱼片，鱼糜制品不适宜用水解冻。 (一)静水式解冻静水式解冻是最简单的一种水解冻方法。将冻品放置于装满水的水槽或容器中，经过一段时间后，冻品就会吸收水中的热量而解冻。由于水温随着解冻的进行而降低，可以得到较低的解冻终温。这种解冻方法应根据解冻品的数量控制好水量；水太少时，解冻时间太长，甚至会达不到解冻要求的终温；水太多时，虽然解冻时间可缩短，但解冻终温高，也对食品质量不利。此种方法虽然解冻时间较长，但设备简单，操作方便，费用低廉。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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