鲜蛋的冷柜冷加工（七） (6)泻黄蛋 泻黄是由于蛋内微生物作用或化学变化所致。透视时黄白混杂不分，全呈暗黄色，将蛋打开后蛋黄，蛋白全部变稀浑浊，并带有难闻气味。 (7)粘壳蛋（贴皮蛋，卷壳蛋，靠黄蛋，顶壳蛋）鸡蛋经贮存未曾翻动或受潮，蛋白变稀，蛋白相对密度大于蛋黄，使蛋黄上浮，贴于蛋壳上。透视时气室大，粘壳程度轻者粘壳处带红色，称红粘壳蛋。粘壳程度重者，粘壳处带黑色，称黑粘壳蛋。黑色面积占整个面积1/2以上者，视为重度黑粘壳蛋。黑色面积占整个蛋黄面积1/2以下者，视为轻度黑粘壳蛋。除粘壳外，粘壳蛋蛋黄，蛋白界限分明，无变质，发臭现象。 (8)黑腐蛋（臭蛋，老黑蛋，混身蛋，坏蛋）这类蛋是严重变质的蛋，蛋壳乌灰色，甚至可因内部硫化氢气体膨胀而使蛋壳破裂。透视时蛋不透光呈灰黑色，蛋打开后内部的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味。 (9)霉蛋 鲜蛋受潮或雨淋后生霉，仅蛋外发霉，内部正常者称为壳外霉蛋。壳外和壳膜内部有霉点，蛋液内无霉点和霉气味，品质无变化者，视为轻度霉蛋。表面有霉点，透视时内部也有黑点，打开后壳膜及蛋液内均有霉点亦带有霉气味者，视为重度霉蛋。 (10)虫蛋 为寄生虫所引起的蛋，打开后，蛋白内带有小虫体。有血块者不属虫蛋。 (11)流清蛋（破损蛋，流汤蛋）蛋壳受外界力量震动而破碎，蛋黄流出。破口直径不小于1厘米者，视为小口流清蛋。 (12)硌窝蛋（瘪头蛋，瘪嘴蛋，乙头蛋）为受挤压使蛋壳局部破裂凹下成嘴状而蛋膜未破，蛋清不外流的蛋。 (13)裂纹蛋（哑板蛋，哑子蛋）即受压，碰撞，蛋壳裂出长条破缝，将蛋握在手中相碰发出哑板声音的蛋。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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