冷柜中肉品的质量管理方法-冷柜价格 在冷柜中冷藏冷冻肉类，质量是最为重要的。那么如何提高冷柜中肉类质量呢，于是人们就想到了一套管理方法，下面就让冷柜价格来给大家简单介绍分析一下吧。 首先是原料管理：对原料的管理是整个质量管理的基础。原料管理主要是检验作为主要原料使用的外购原料肉的新鲜度，保水力，卫生，温度，pH值等指标。对以上指标进行评价分析，确定该原料的加工用途。如果条件允许，范围还可以扩大到对肠衣，添加物等也进行检验。选择肉品原料，首选为冷却排酸的鲜猪肉。因为这种肉的pH值在7左右，持水性，凝胶性等均保持最佳状态。加工后的品质最为理想，尽量不选用冷却肉。因为这种肉的pH值接近蛋白质等电点，肉的持婉，肉的持水性最差。但是生产肉品无论选择鲜猪肉还是选择冻肉，关键是把选料温度控制在2～4℃，否则肉温过高细菌会大量繁殖，且液汁流失增多。若肉温过低，肉块就会发硬，不利于水的渗透而影响腌制质量。 其次是屠宰后的畜肉和捕获后的鱼死后具有同样的生理作用： 死亡→死后僵硬→自溶作用→腐败变质 在死后僵硬和自溶阶段肉味最好吃。该过程受温度支配，温度低则变化慢，所以选择僵硬前和僵硬中的原料肉进行冷柜冷冻冷藏最好。成熟过程因食品种类的不同而不同，对温血动物选择自溶初期阶段为宜，对冷血动物则选择僵硬中较好。从僵硬到自溶的成熟过程中，肉质柔软多汁，颜色好看，风味最佳。冷藏是完成这种成熟的一种手段，而冻结是将最佳鲜度固定下来。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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