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面包放冷柜后会导致老化
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        我们把吃不完的面包放入冷柜后,再拿出来时,发现变得超级干,这到底是为什么?面包放在冰柜里之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。          导致面包老化的因素超级多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冷柜的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。         然而,低温保存也并非毫无用处,它最重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存,应从以下几个方面来判断:一是面包中是否添加了防霉剂,所使用的包装材料防水性好不好,如果这两点都符合,就可以放在常温下保存,不易变质;二是面包含糖和油脂多不多,如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在蛋糕保鲜柜里保存,否则就容易变质。           江雪 215靠墙常温两层面包柜,柜体结构紧凑、线条流畅,外观豪华气派,柜体内采用不锈钢及防火板架构,磨砂玻璃面板更加美观。常温设计,保证食品新鲜。

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