冷柜冷冻食品的T -TT概念及计算方法（四） 随着T -TT研究的深入，发现以下场合有一些T -TT关系的例外存在，例如： ①即使同一食品，因原料的品质不同，其保存温度与保存期限也存在差异。 ②对于加工食品来说，同一加工食品因加工工艺不同，会给T -TT关系带来很大影响。 ③包装处理会影响冷柜食品的保藏期，通常是使食品的保藏期延长。 ④某些加工食品，其温度与保藏期之间无一定的关系。例如即使保藏温度变化，保藏期限却几乎不变；另一种是保藏温度降低，保藏期限反而缩短（例如上述腌制肉）的情况。 ⑤非常短时间（30分钟左右）高频率的温度变动，会极大地缩短食品品质的保存期限。 二，T-TT的计算方法冷冻食品从生产者到消费者之间，还要经过贮藏，配送，运输，销售等环节。在这实际的流通过程中，温度的变动会对冷冻食品的品质带来多大的影响，品质降低的累积能否进行计算，这在实用中就显得十分重要。我们把某个冷冻食品在实际流通过程中所经历的温度和时间记录下来，根据它的T -TT曲线按顺序算出各个阶段的品质降低量，然后就能确定该冷冻食品的品质变化，这种方法称为T -TT计算方法。 根据T -TT曲线可知道，一个冷冻食品在某个贮藏温度下的实用冷藏期是A，也就是说该冷冻食品原来的品质是100%，经过时间A后其品质降低至O，那么在此温度下该冷冻食品每天的品质下降量为B=lOO/A。根据这个关系可做出品质保持特性曲线，T -TT计算图就是在这个基础上做成的。图中横坐标是天数，纵坐标是各种温度下的品质降低率（用百分数表示）。我们把某冷冻食品从生产出来一直到消费者手上所经历的贮藏，运输，销售等环节的温度，时间画在图上，曲线下的面积就是该冷冻食品在流通过程中品质降低的总量。品温变化越大，这曲线下的面积也越大，品质降低的量也越大。例如有一个冷冻食品从生产到消费共经历了七个阶段。我们可用T -TT的计算方法，根据各个温度下每天的品质降低率与在此温度下所经历的天数相乘，即可算出该冷冻食品各个阶段的品质降低量。刚生产出来时，这个冷冻食品的冷藏性为100%，从生产者一直到消费者共经历了241小时，7个阶段的品质降低总量为70.9%，这说明该冷冻食品还有30%的剩余冷藏性。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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