果蔬的冷柜预冷与冷藏（二） (1)影响差压预冷的因素 ①空气温度：降低空气温度可以增加空气与果蔬之间的温度差，传热加快，使预冷速度加快，但较低的温度会对果蔬造成冷害。对于新鲜蔬菜和水果，预冷空气温度应严格控制在- 1℃ - 0℃范围内。因大部分水果蔬菜的冷柜冻结点为-1 - -4.2℃，但有些果蔬冻结点相对较高，例如生菜为-0.45℃，菠菜为-0.75℃，黄瓜为-0.8℃，西红柿为-0.9℃，因此这些果蔬预冷时空气温度不得低于0℃。 ②空气速度：当预冷空气温度一定时，适当提高气流速度有利于预冷速度的提高，但同时会增加风机能耗和果蔬的干耗，使实际效益下降。因此实际操作过程中必须适当设定风速，风速一般为0.5 -2m/s。 ③压力降：压力降与容器开口率，容器排列方式，果蔬填充层空隙率以及空气气流速度有关。当容器开口率，容器排列方式，果蔬填充层空隙率固定，气流速度为1m/s时，压力降为147～255Pa。对较小的颗粒状果蔬，如青豌豆，樱桃，青蚕豆，小西红柿，小胡萝卜，草莓等，压力降低为3432 -4217Pao对较大的球状果蔬，如橘子，桃，梨，苹果，西红柿，土豆等，压力降为490 -980Pa。在实际操作过程中，希望能保持一恰当的压力降，以维持整个预冷过程的经济效益。 ④容器开口率：差压预冷方式关键的技术之一是容器的形状及通气口的开口率，其直接影响冷空气的进气量，预冷果蔬间的接触面积和压力降。容器一般采用塑料箱，纸箱，柳编筐等。设计容器的通气口时应考虑容器的强度，通气口大小视产品规格确定，有圆孔，条形孔，菱形孔等，开口率在5%-45啪之间选定。开口率越大，通过容器内果蔬层的空气量越大（在果蔬层空隙率一定时），即冷空气与果蔬表面的接触量越大，速度越高，预冷速度越快。⑤容器排列方式：容器排列方式会影响冷空气在容器内的前进速度和路途，对果蔬的散热十分重要。容器的排列方式有直列式，U字形式，叠加式等。实验表明叠加式的预冷速度最快，其次为U字形式排列的。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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