冷柜中果蔬的气调贮藏（三） 5.控制乙烯含量乙烯具有催熟作用，促进叶绿素的分解，会对果实蒂部起分离促进作用，造成蒂落后褐变，影响外观质量，与气调贮藏的目的相悖，因此必须严格控制其含量。例如冷柜贮藏苹果时，乙烯含量最高允许值为0.3%。因此，气调贮藏具有如下的效果： (1)抑制果蔬的后熟 在低温，低氧，高二氧化碳的条件下，有呼吸高峰的果蔬如果在高峰前采收贮藏，其呼吸强度明显减弱，并大大推迟了呼吸高峰的到来。另外，在气调贮藏的条件下，果蔬产生的乙烯量减少，也降低了呼吸作用。所以，气调贮藏抑制了果蔬的后熟过程，延长了货架期1 -2倍。气调贮藏可以很好地保持果蔬组织结构，味道，香气。如一般冷藏的苹果，4个月后开始发绵，而气调贮藏6个月后仍然香脆，味道不变。 (2)减少果蔬的损失 气调冷柜贮藏水果，不仅延长贮藏期2 -3个月，保持了水果的质量和营养价值，而且减少经营损失16.5呖。气调冷柜中贮藏苹果平均损失4.8%，而一般冷柜中贮藏苹果平均损失高达21.3%。 (3)抑制果蔬的生理病害 果蔬的老化主要是由纤维素的增加引起，气调贮藏中这种变化减慢，抑制了果蔬的老化和衰老，对一些蔬菜可达到保绿的作用。 (4)控制真菌的生长和繁殖 有些果蔬中腐败真菌生长的最低温度在1一5℃之间，故温度降低可以防止因真菌所造成的腐败。如5℃以下可以防止真菌造成柑橘梗部末端的腐败。在低温条件下，若增加二氧化碳的浓度，可以抑制真菌的发芽，减缓其生长速度。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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