如何防止超市冷柜里的食物流失营养 我们都知道放在超市冷柜里的食物能保持新鲜，防止营养流失，但操作不当可能会导致食品营养大量流失，冷冻食品要防止脂肪氧化；从超市冷柜里拿出来的冷冻食品切忌用热水浸泡解冻，这会造成营养大量流失。 商用超市冷柜冷冻的食品，与超市购买的冷冻食品有很大的差别，虽然它们同样冻得硬邦邦。真正的速冻食品是指那些经过预先加工处理的食品，在30分钟之内迅速降温冷却，然后在低于零下18摄氏度的环境下保藏和运输。这种条件只有专业设备才能达到，而大部分家庭用的普通超市冷柜基本无法胜任。研究表明，想让食品长期储存，专业速冻是最重要的手段之一，因为快速地降温保存，是保持食物原有风味和营养的重要手段。 超市冷柜推荐湿度条件是相对湿度为90%～95%，而超市冷柜内湿度达到85%都很难，有些超市冷柜主不得不增加加湿设备以提高湿度，往往效果不明显。采取包装箱内加薄膜袋的方法虽然可减少果蔬水分散失，却减缓了产品的降温速度，增加了小环境中有害气体的高浓度积累，也造成了产品贮藏寿命缩短和保鲜效果下降等问题。 不论是冷冻食品还是冷藏食品，最佳的食用时间是半个月之内，在超市冷柜的冷藏室内，保存时间相对比较长的是鸡蛋，但是也只有半个月左右，半个月以后，鸡蛋的营养成分会逐渐流失，新鲜度也会开始大打折扣。即使是最适合长期保存的肉类，它的最佳食用期限也是半个月之内，因为随着时间的延长，食物中的维生素会流失。家庭超市冷柜内如果保存了肉类食品，就要及时查看脂肪有没有变成黄色，因为这是脂肪氧化的重要标志，如果变成黄色，就表明肉类已经开始变质了，冷冻食品的营养流失状况还与解冻方式有关，最好的方式一是缓慢解冻，可以将食品提前数小时至一天左右转移，从冷冻室转移到冷藏室，或者是在室温下自然解冻。但是切忌用热水浸泡或者冲洗，因为这样虽然解冻时间缩短，但是会让温度急速上升，营养溶解在水中还来不及被组织吸收就随着水流流失了。如果必须在短时间内解冻的话，可以选择微波炉解冻。 以上文章来源于江雪超市冷柜，冷冻柜，详情请登录：超市冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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