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超市冷冻柜里的食品增稠剂知识你了解多少? 超市冷冻柜常冷冻一些低温食品,低温食品如各类冷饮食品里含有一种成分叫食品增稠剂,这种成分的特点是能让食品显得粘稠,口感顺滑,这种成分在冷饮食品中得到了广泛的运用,大家对食品粘稠剂知识了解多少呢?江雪小编为您详细讲解其中的知识原理: 食品粘稠剂是能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠,滑腻或胶冻液的大分子物质,它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。 食品增稠剂的分类:迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种,根据其来源,大致可分为四类:动物性增加稠剂;植物性增稠剂;微生物性增稠剂;酶处理生成胶。 有些食品增稠剂的化学组成中含有非糖部分,这些非糖部分赋予这些增稠剂特殊的功能性质。如卡拉胶的半乳精单位上按有硫酸酯基因,从而使其与酪蛋白有良好的亲和作用。为此,卡拉胶是一种良好的乳蛋白分子胶体保护剂。阿拉伯胶中含有2%的蛋白质组分,由于蛋白质的亲水及疏水性能及其高浓度情况下低粘度的特性,阿拉伯胶是唯一可以被用作乳化剂的增稠剂,是柑桔类乳化香精极好的乳化增稠剂。 以上文章来源于江雪冷冻柜,超市冷冻柜,保鲜柜,【超市保鲜柜】,详情请登录: 冷冻柜 http://www.hfjiangxue.com免费订购热线:138-5607-6848
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