成熟衰老在冷柜运输过程中有什么影响？ 食品在冷柜中保鲜冷藏运输过程中，主要目的是防止食品的衰老和过分成熟。那么这些因素是如何影响到果蔬的保鲜冷藏呢？成熟衰老控制冷柜果蔬贮运过程，一般是通过控制由温度，相对湿度，空气成分三要素组成的综合环境，采用一些辅助性处理措施来控制果蔬体内的物质转化和乙烯的合成，达到控制果蔬成熟与衰老的目的。 ①温度：采后的物质转化与环境温度有关。温度升高，果蔬的呼吸作用，蒸发作用，水解作用，完熟老化作用等都加强；并且，缺氧呼吸的比重也增大，一些果实的跃变高峰提早出现。在适当的低温条件下，果蔬的各种代谢可以降到最低水平，且仍然保持原有的协调平衡，保持正常的生理活动，从而有效地控制果蔬的成熟与衰老过程。 ②相对湿度：果蔬在冷柜贮藏中，水分仍在不断蒸发。一般果蔬损失原有重量的5%的水分时就明显地呈现萎蔫，其结果不僬降低商品价值，而且还使正常的呼吸作用受到破坏，促进酶的活性，加速水解过程，促进了衰老。 ③气体组成：在一定范围内，降低氧气浓度，升高二氧化碳浓度都有抑制果蔬呼吸，延缓后熟老化过程等作用。同时控制氧气和二氧化碳两者的含量，可以获得更好的效果。控制适当的气体组成，即使温度较高，也有比较明显的减少损耗，延缓衰老，延长冷柜贮期的效果。若同时控制贮藏温度，则能获得更好的延缓成熟衰老的效果。 免费订购热线：138-5607-6848

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