冷柜中如何防止果蔬冷害？（二） 冷害的另外一个就是冻害。冻害一般都是人为操作不当造成，那么在冷柜中如何去防止这样的事情发生呢，那么我们首先来看看什么是冻害：冻害是指在冰点以下不适宜的温度引起果蔬组织结冰所受到的低温伤害。不同果蔬的冰点温度不同，一般蔬菜为-1.5 - -0.7℃，果品的冰点为-2.5℃以下。冷柜贮藏温度低于果蔬的冰点就会受冻。其症状是果蔬组织内的水分冻结成冰晶状（水泡状），组织呈现半透明或透明状，有的呈水烫状，色素降解，颜色变深，变暗，表面组织产生褐变，有异味。出库升温后，会很快腐烂变质。果蔬受冻害的程度决定于受冻时的温度及持续的时间。环境温度不太低或持续时间并不长，组织的冻结程度轻，细胞结构还未遭到破坏，应缓慢回升库温，且不要搬动，翻动，解冻后有可能恢复正常状态。如若迅速回升温度，或搬到温暖处，会因组织细胞不能很快回吸水分，或因外力作用使冰晶刺破细胞，造成不可逆的伤害。如若受冻温度较低，受冻时间较长，会造成永久性的生理损伤，出现组织细胞脱水，干萎，便无法解救。受冻的果蔬细胞就会受破坏而死亡，解冻后汁液流失，失去食用价值。 果蔬产品的蒸发与结露新鲜果蔬含水量很高，达65%-96%。由于水分充足，膨压大，使其外观显得充实，坚挺，饱满有弹性，富有光泽，给人以新鲜脆嫩的感觉。若贮运过程中，由于环境湿度低，缺少包装，往往会使果蔬产品体内水分蒸发散失，使其感官上显得萎蔫，皱缩，疲软，光泽消退，使产品逐渐失去鲜度，并带来一系列的不良影响。当冷柜贮藏环境湿度过高或果蔬成大堆散放时，有时可见表层的产品潮润或有凝结水珠，影响果蔬的安全贮藏。 免费订购热线：138-5607-6848

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