冷柜冷冻管理在面点中的应用（二） 冷柜管理系统在面点上面，不仅冷冻面点的危害分析，也对原材料方面进行了一系列处理，这样才可以对冷柜中速冻面点的安全有保障。下面就让冷柜价格小编分析给大家吧。对冷柜速冻面点的危害分析及关键控制点的确定原物料购入和处理：所有购进的原物料来自合格供应商且符合质量标准；所购进的原物料应有供应商的检验证明及合格证明，验证合格方可放入冷柜；有特殊要求的物料应根据公司质量标准进行检验，对原辅料进行处理，去除污染部分，做到无杂质，无霉变。配料制馅：检查搅拌机的状况，卫生合格方可使用；把经处理过的各种原物料，按工艺配方，各种原物料的比例及搅拌机容量，进行计算并准确称量各种原物料；把称量后的各种原物料投入搅拌机中，搅拌均匀即可，搅拌时间根据品种不同控制在5～15分钟。馅芯的成型：清洗所用工器具，容器及手的卫生；用双手将馅搓成20～30厘米长的圆柱体，然后依次截取成要求重量的小节进行团制；团制成型后的馅芯呈圆球状，大小均匀，无杂物，符合卫生要求；根据不同品种分好类别，放入-30℃以下的冷柜速冻，用手指轻捏不变形方为合格；经速冻合格的芯馅，做好标识存放于-18℃的冷柜中待用。 其次就是和面，压面：根据不同品种，按工艺要求及和面机的容量配比，将一定量的面粉及其他辅料如白糖，奶粉，胡萝卜汁等投入和面机内加水搅拌成软硬适度，符合工艺要求的面团；将和好的面团分成8～10千克的面块，进行压面；压制时高速压面机辊距应先宽后窄，压制10～15次，面压好的厚度为2～3厘米。机制成型：将压制好的面团输送到切块机上，按工艺要求定量切块，再用整形机整形，然后输送到铺有包底纸的篦子蒸盘上。醒发：制好的半成品送入醒发间。醒发室温度38℃，湿度50％～60％，醒发时间50分钟。蒸制：醒发后，送入蒸柜蒸制420～540秒，产品中心温度86℃。速冻：根据不同品种，规格分好类别，放入冷柜速冻，冷柜温度应保持在-30℃以下，摆放整齐，注意网带转速，准确掌握速冻时间≤18分钟金属探测；经速冻合格的面点，根据品种，规格放入与其标识相同的包装内，包装袋封口应平整，封印日期，批号，质检号应准确，清晰，包装好的面点汤圆，通过金属探测器进行探测，如有异常，应仔细检查，须重新探测；探测合格的速冻面点放入包装箱内，包装箱上的标识打印准确，清晰。成品入柜：应在封箱后15分钟内送至冷柜，冷柜温度-18℃。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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