速冻面点冷柜系统建立程序 冷柜管理系统在实际应用中，是有很多程序的，下面冷柜价格就来用实例告诉您吧。在速冻面点冷柜管理系统建立关键限值和制定HACCP监控计划：进行实验或从科学刊物，法规性指标或专家处收集信息，为每一个关键控制点建立关键限值和操作限值，并其进行监控。①关键限值的确定和对CCP的监控原料收购CCP对原料肉：其危害有致病菌，金属碎片等，消除这些危害，关键限值为致病菌不得检出，金属碎片直径小于15毫米，兽药残不得超出国家规定标准；原料菜：其危害有致病菌等，消除这些危害，关键限值为不得检出，农药残留不得超出国家规定的标准；辅料（酱油）：其危害有黄曲霉毒素，消除危害的关键限值为不得超出国家规定标准；面粉：其危害有过氧化苯甲酰，消除该危害的关键限值不得超出国家规定标准。蒸制CCP面点类产品需进行蒸制，蒸汽压力0.09～0.lOMPa，蒸制时间420～450秒，产品中心温度达到86℃。致病菌的限值为不得检出。金属探测CCP面点生产过程中，制馅，制皮等工序均要与机械设备接触，如拌馅机，搅拌机，轧面机，切菜机等，其过程中可能造成金属碎片的脱落。为消除该危害，生产过程中每隔0.5小时用直径为1.5毫米的检测板测试金属探测器的灵敏度，确保金属探测器处于校准状态中。故该工序的关键限值是不得检出直径大于等于1.5毫米的金属杂物。②建立监控程序：包括明确监控对象，监控方法，监控频率和监控人员等。 其次是冷柜管理系统建立纠偏行动程序和验证措施①建立纠偏行动程序：针对各个CCP，明确偏离时的纠偏方法，包括对偏离产品的确认处理和对偏离原因的纠正。②对HACCP计划的验证：在HACCP计划运行前先对CCP进行确认，在运行中应对CCP进行验证。定期召开HACCP小组会议，对HACCP计划进行验证。在挑选供应商时，应对供应商进行挑选，对其质量，工序，记录作定期抽查；对供应商提供的产品定期进行抽检；原辅料进厂入冷柜前要进行检验验收，看是否符合本公司对其的质量及安全要求，以确保本公司产品质量的合格，并做好验收记录。对每验证一次原物料验收记录及关键点控制的记录，验证员在验证后应签署姓．名及验证时间。面点每隔0.5小时用直径为1.5毫米“金属测试块”对金属探测器进行校准一次，并做好校准记录，确保金属探测器处于校准状态。③对各个CCP点的验证 包括监控仪器的校准及校准记录的审核，对原料和加工过程各阶段的取样和检测，CCP记录的审核和纠偏记录的审核。最后就是建立冷柜管理系统记录保持程序：包括HACCP计划和用于制订计划的支持文件，CCP监控记录，纠偏行动记录和验证活动记录。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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