【冷藏柜】中蔬菜质量如何控制（二） 上述我们已经讲了几点【冷藏柜】中如何控制蔬菜的质量，基本上是从原材料的选择上面去把控。下面【冷藏柜】价格就来告诉大家一些放入【冷藏柜】前的蔬菜质量如何把控吧。清洗：蔬菜采收后，表面常附有灰尘，泥沙及污物等，为保证加工产品符合食品卫生标准，【冷藏柜】冷冻前必须对原料进行洗涤，尤其是速冻蔬菜更应如此，因为蔬菜速冻制品食用时直接下锅，不再清洗，所以此次洗涤尤为必要。洗涤设备有多种形式，如转筒状洗涤机，振动网带洗涤机等，也有采用高压喷水冲洗，原料在网带上均匀分布通过喷头。还有在长形水槽中，通入高压空气使水翻动，提高洗涤效果。 去皮，切分：小型果菜多进行整果冷冻，大型果或果皮比较坚实粗硬，有的则需去皮或切分，制成大小规格一致，以便包袋和【冷藏柜】冷冻。例如速冻叶类蔬菜，首先要去掉根须，老叶及不能食用的部分，而青椒去籽，角瓜去皮，豆角去筋，菠菠菜擒去根，油炸茄子去皮等，然后按照一般家庭习惯的加工方法，将采用机械或手工切分成块，片，条，丁，段，丝等形状，切分形状的大小要根据食用要求而定，但要做到薄厚均匀，长短一致，规格统一，属于浆果类的品种一般不要切分，只能进行【冷藏柜】整果冷冻。 烫漂：烫漂主要用于蔬菜的【冷藏柜】速冻加工上，其目的是抑制酶的活性，软化纤维组织，去掉辛辣涩等味，便于烹调加工。加工速冻蔬菜是否都需要热烫，这要因品种不同而异。一般认为含纤维素较多或习惯于煮，炖，炯，蒸等方式烹调的蔬菜如豆角，芹菜，菜花，蘑菇等，经过烫漂食用效果较好。有些品种如青椒，黄瓜，角瓜，西红柿等，含纤维素较少，则不宜烫漂，否则会使菜体软化，失去脆性，口感不佳。原料热烫后应迅速冷却，一般有水冷和空气冷却。可以用浸泡，喷淋，吮风等方式。最好能冷却至5 - 10℃左右，最高不应超过20℃。需要烫漂的蔬菜，烫漂用水的温度一般为90～100℃，品温要达70℃以上。每次的投入量，要根据水量而定。一般掌握在3:1的比例，即5kg水可投入0.5kg菜为宜。烫漂时间因蔬菜的品种和成熟度而不同，一般为1 - 5分钟。烫漂后的蔬菜，应立即投入【冷藏柜】中降温，使温度降至10℃。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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