【冷藏柜】中蔬菜质量如何控制（三） 在放入【冷藏柜】冷藏保鲜的蔬菜，要经历以下过程才可以更好的保证蔬菜的质量，下面就和【冷藏柜】价格一起来分享一下吧。沥干：经过烫漂和冷却的原料带有水分，需要沥干，可以用振动筛或离心机脱水，以免产品在冻结时黏结切分后的蔬菜。当然，无论是否经过烫漂，只要表面附有一定水分，冻结时就很容易形成块状，此时，既不利于快速冻结，又不利于冻后包装，所以应采取措施将这部分水分去掉。沥干的方法很多，有条件时可用离心甩干机或振动筛沥干，也可把菜装入竹筐内，放在架子上，单摆平放，让其自然晒干。 【冷藏柜】预冷与速冻：经过前处理的原料，可预冷至0℃，这样预冷加快冻结。许多速冻装置设有预冷段的设施，或者在进入速冻前在其他【冷藏柜】预冷等候陆续进入冻结。冻结速度往往由于果蔬的品种不同，块形大小，堆料厚度，冻时品温，冻结温度等因素而有差异。必须在工艺条件上及工序安排上考虑紧凑配合。经过前处理蔬菜应尽快冻结，速冻温度在-35～-30℃，风速应保持在5m/s，这样才能保证冻结以最短的时间(<30分钟)通过最大冰晶生成区，使冻品中心温度尽快达到-18～-15℃以下。只有这样才能使90％以下的水分在原来位置上结成冰晶，大多均匀分布在细胞内，从而获得具有新鲜品质，而且营养，色泽保存良好的产品，才能称之为速冻蔬菜。 防止变色的措施：为了防止果实去皮，切分以及在【冷藏柜】冷冻贮存和解冻中的氧化变劣，常采取一些措施，主要采用硫处理法。首先是配制稀的502溶液，如含0.1%～0.2％502的亚硫酸溶液，将去皮．切分后的果蔬原料浸泡在此溶液中(2～5分钟)，进行护色处理，可有效地抑制褐变。利用亚硫酸氢钠溶液浸泡同样有效，而且使用方便。如将去皮后的整果先在5000mg/kg的502溶液中或相当量的亚硫酸氢钠溶液中浸泡，切片时取出，切好后再放回新配的上述溶液中浸渍2～5分钟，即可装罐或装盒冷冻贮存。这种办法在各种【冷藏柜】冷冻果品上使用较为普遍。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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