竹笋质量在【冷藏柜】中如何把控 新鲜的竹笋为了长期保鲜冷藏，就要放入到【冷藏柜】中速冻。那么这些速冻的竹笋质量该如何把控呢？一般情况我们要从竹笋放入【冷藏柜】前的生产，采收，危害等等系列来一一分析。下面就让【冷藏柜】价格来给大家介绍吧。 首先是生产工艺流程：鲜竹笋验收→清洗→剥壳→除笋衣和粗纤维→漂洗→切丝→烫漂→冷水喷淋冷却→冷水浸泡冷却→冷冻水浸泡冷却→沥水→速冻→包装→金属探测→冷藏→冷链运输→【冷藏柜】销售。 其次是速冻竹笋产品危害分析：贮运销售方法：-18℃的【冷藏柜】温度下贮存，运输，销售；预期用途：作为再加工原料或煮熟后供一般公众食用。 最后是【冷藏柜】中速冻竹笋生产的危害分析： (1)由微生物引起的危害：原料竹笋接触土壤，容易污染致病菌等微生物，使用未经无害化处理的农家肥会引起病原体的污染。通过水洗，去壳只能除去竹笋表面的大部分致病菌等微生物。 (2)工艺过程：生产过程中任何半成品的积压都会导致致病菌等微生物的生长繁殖。通过合理安排生产过程以避免或减少中间半成品的积压，剥壳后来不及处理的竹笋可以在流动的，符合国家饮用水标准的自来水中短暂浸泡，漂洗，都可以控制微生物的生长繁殖。在浸泡笋丝的【冷藏柜】冷水和冷冻水中添加二氧化氯消毒液，保证有效氯浓度在4～5mg/L，并且每班更换一次冷却水，对控制产品的二次污染是非常重要的。 (3)现场卫生：生产用水，车间环境，生产设备工具，生产人员都可能引起半成品，成品的二次污染。通过制订并严格遵守SSOP计划就可以避免生产现场引起的微生物二次污染。 (4)由物理因素引起的危害：原料本身带的泥沙，杂质，剥壳，切丝和【冷藏柜】速冻程序可能因设备破损或螺钉脱落而在产品中残留金属碎片，都会造成产品的安全危害。 (5)由化学因素引起的危害：原料生产基地环境（空气，土壤，灌溉水）受否业“三废”污染，不合理使用农药会造成原料重金属，农药残留超标。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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