面粉在冷柜中的品质如何控制 面食是北方喜欢的主食，那么怎么才能提高冷柜中保鲜冷藏的面粉质量呢？现如今市场上冷藏保鲜面粉的方式多种多样，但是用冷柜冷藏保鲜却是主导。下面就让冷柜价格来告诉大家如何提高吧。冷柜中面粉的品质控制由感官分析，理化检验发展到产品的定性，定量和常量，痕量品质分析，烘焙，蒸煮，食用评价；产，供，销，人，财，物的IS09000管理体系建立。根据国家，企业，客户要求的产品质量标准，对原料，产品进行理化性质，结构组成，营养价值，工艺性能，分类等级分析测定，为企业原料采购，工艺生产，产品销售提供了条件。收受时，要先对指定规格数量，货物状况(有无破损，受潮和污染)，有无夹杂异物的混入，净重量等进行检验。同样是小麦粉，不同品种或者不同地区的同一品种会发生品质的差异。作为食品的原料，保持一定的品质是非常必要的。如混入两种以上的原料，必须要经过混合使用试验。 首先是在冷柜中的面粉进行感官分析：感官分析主要用眼看(视觉)，手摸(触觉)，鼻闻(嗅觉)，耳听(听觉)，舌尝(味觉)，互补互用。任何感官都有一定范围的感觉阈值，超阈限，感官难以检验，只能通过仪器。感官分析的评定方法有： (1)视觉评定：眼看是质量把关头道门槛，通过看样比较评定小麦的色泽，各品种的比例，子粒大小，容重，千粒重，纯度，子粒均匀度等。面粉好坏的第一印象就是色泽，各厂在生产中用尽解数，如借助放大镜干看麸星大小，密度，湿看粉色。另外，还有烫看法，烫看法又分干烫和湿烫两种，烫看不但能看粉色，麸星，还能嗅粉的气味。烫看可观察吸水率，有的粉样烫后明显凸出一块，说明小麦品质好，水分低，损伤淀粉多，吸水率高，所以烫看法是必检的方法之一。 (2)触觉评定：经验丰富的人，手抓一把面粉，就能估出容重，水分大小，麦品好坏。 (3)嗅觉评定：闻面粉的气味是否正常。正常麦有自然色泽，清香味；面粉有醇正的麦香味，存放过久有异味；发热后的小麦有霉味，高水分小麦发热有鱼腥味。 (4)味觉评定：味觉适宜温度为10～40℃，30℃左右最敏感。面粉检验需要结合口腔，牙齿的咀嚼功能。面粉含砂较受【厂家】重视，国家规定在0.02％以内，一般在0.025％左右无砂齿感，经提示，在0.015％左右时口腔细嚼偶有砂齿感。 (5)感官分析方法选择：根据不同工作目的利用不同感官评定方法，小麦进厂，进机，分等用评分法，分等法，面粉生产过程检验控制，用一点，二点检验法，配偶法，检验与标准差异用二点检验法；成品检验趋向性用评分法，分等法，分析品质用描述法，对食品品质研究用三点检验法，排序法，选择法；嗜好程度或感官质量排序用多重比较法，配偶法等。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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