【冷藏柜】价格-小麦的选择与质量控制（二） 为了更好的控制【冷藏柜】中冷藏冷冻面粉的质量，小麦的选取和质量非常重要。上面一节，【冷藏柜】价格已经告诉我们，小麦分类和区域的选择。下面我们就来继续了解吧。国内外优质麦选配： ①进口麦：加麦西部红春麦(CWRS)l～3号可搭配或直接生产面包粉等高筋烘焙品，平原春红麦（CPSR）做法式面包原料；杜伦麦(CWAD)作通心粉原料，加西硬红春麦(CWES)适合全麦面包，冷冻面团或谷蛋白粉替代品；平原白春麦(CPSW)适合面条制品，西部软白麦(CWSWS)做糕点饼干粉原料；西部红冬麦(CWRW)与CPSR相当。还有美麦，澳麦，英麦等。 ②国产优质麦：可部分替代进口麦，主要有烟农15，济南17，豫麦47，豫麦34，高优503，皖38，冀8901，辽春10号等。通过对几百个样品，70多个品种的采检，发现品质差异大，选购时应予注意。 品质差异及控制： ①品质差异：国麦与进口麦相比一些指标不低，关键是内在品质差异，表现在烘烤品质差，对443份国内外麦品分析，国麦缺少ID染色体上“5+10”高分子谷蛋白亚基基因。国内品种醇溶蛋白谱带数目较少；非优质谱带如Gli61.7频率较高，影响烘烤品质。 ②产业化：进入WTO后，优质麦应从科研育种到良种推广，收购，贮运，面粉和食品加工产业化经营体系，要扶持农产品龙头企业，实施订单农业，加互业，要立足科研，适应市场，优质优价，产需衔接，实现优质麦产业最佳效益。 ③企业建立小麦，专用粉产品信息档案：一是实物档案，将所有优质小麦，面粉，辅料样品进行密封保存，作为购，销，产时对应的标样；二是数据资料档案，将小麦，面粉，食品数据如产地，品种，类型，理化指标和面粉，面团，粉质，拉伸，吹泡仪曲线图表等数据，烘焙，蒸煮，煎炸，品尝品质评价数据和评分记录，要有目的日积月累收集，整理，保存，以便利用。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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