【冷藏柜】价格-【冷藏柜】中专用粉的添加物与添加剂（二） 上一章我们讲了【冷藏柜】中专用粉的添加物有哪些，下面就继续和【冷藏柜】价格一起来了解一下【冷藏柜】中专用粉食品添加剂： ①乳化剂：改善内部组织结构，增大体积，延长保鲜期，乳化剂种类多，常用的有单甘酯，硬脂酰乳酸钠(SSL)，硬脂酰乳酸钙(CSL)等，正常使用量均在0.3％～0.5％. ②酶制剂：戊聚糖酶，添加面包粉20～160g/t，作用为强化网络，增大体积，改善内部结构；葡萄糖氧化酶，可取代溴酸钾，降低进口麦比例，脂肪酶，用于面条，增强面筋的强度和弹性。 ③复配多功能面粉品质改良剂：根据协同增效，避免拮抗，方便应用的原则，将氧化剂，乳化剂，酶制剂科学复配。如面包粉用葡萄糖氧化酶，SSL，维生素C，谷蛋白粉进行配制：饼干粉用蚕豆粉，生芽的小麦粉，淀粉酶，蛋白酶复配，使其具备增筋，漂白，保鲜，发酵，改善结构多种功能。 ④营养强化：国外已有多种强化面粉，国内则品种较少。现如今强化维生素Bi，维生素Bz，可用盐酸硫胺素和核黄素；钙源可用葡萄糖酸钙，活性钙等。铁源可用乳酸亚铁，锌源可用氯化锌，氨基酸遮撕六豆粉加入面包粉中可强化赖氨酸，添加量为3%，蛋糕粉可加5％～10％。 ⑤膳食纤维：我国生产麸皮面包时麸皮添加量达20％，但麸皮中植酸影响人体吸收，可取小麦皮层中的珠心层，含有高量食用纤维，植酸含量少，且富含营养素。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种便利店【冷藏柜】，【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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