冷柜价格-冷柜中植物蛋白类原料的品质控制 蛋白原料对冷柜中冷冻鱼类或者肉糜等等有很重要的影响，那么我们如何控制它的品质呢？下面就让冷柜价格来告诉大家这些方法和技巧吧。蛋白原料是指冷冻鱼糜和植物性蛋白等。冷冻肉糜作冷冻食品使用，大多是以增加蛋白质质量为目的，并促使食品形成具有结着的能力。 1.收受时的检验： 要检验水分，冰结晶状态，颜色，有无氧化处等异臭，有无异物，夹杂物（骨，鳞，黑色腹腔薄片），还要检验pH值和结着性能。 植物性蛋白是以小麦等谷类，大豆等采油用的种子为原料制造的，无论是形状还是种类都有很大的差异，粉末状植物性蛋白种类很多，蛋白含量占干粉的60％～95％，具有保水性，起泡性，乳化性，分散性，保油性，胶凝性等性质。 (1)糊状植物蛋白：原料是小麦类粉末状蛋白和水产或者畜肉制品具有同样的作用。 (2)粒状植物蛋白：制品的形状有干燥品和冷冻品，干燥品是指大豆类，冷冻品以小麦类为多，作为肉的代替品使用。 (3)纤维状植物性蛋白：制品大多为冷冻品分离的蛋白，如同人造纤维进行纺织一样，保持粒状植物性蛋白层肉样的食感。 2.外观的检验： 检验形状是否优良，粉末状的原料是否由于吸湿而成块。如是冷冻品要检验冻结状态，解冻状态的色泽，检验有无发生异味，异臭或夹入异物。还要检验正品重量，包装，水分（干燥品10％以下，冷冻品80％以下），保水性，蛋白含量，触感等情况。 以上的蛋白原材料与冷冻鱼肉糜的细菌检验要一起进行。 3.收受后的保管： 要注意对干燥品的环境湿度的控制，对冷冻品要注意保管温度。特别是冷冻鱼肉糜，进货时要注意品质，由于品温的大幅度升高，要及早使用。保管温度影响结着性，在-20℃以下温度管理是十分重要的。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种便利店冷柜，冷柜价格，医用冷柜，超市冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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