【冷藏柜】中冷冻食品成型工序 平时我们在超市或者便利店，看到【冷藏柜】中的冷冻食品，大部分是成型的，那么在加工成型工序上有什么要求吗？下面就和【冷藏柜】价格一起来了解一下吧。 在冷冻食品成型方面，由于种类不同而有各种各样的形状。比如，油炸丸子，汉堡包，烧麦，饺子，春卷，小笼包子等的形状各不相同，一般除一种原料外还有其他原料的复合食品，其成型是大有区别的。食品的成型一般用成型机制作，成型机最主要的功能是能进行定量分割，可使制品既有一定的形状，又有一定的重量，设备的结构不能损伤食品原料，作业后又要容易洗涤和杀菌。至于裹粉（如面包粉）工序，油炸鱼，油炸虾等操作则需在另外的机器设备中进行，在作业中要保持一定的黏度，就是要保持在机械循环中流通。面包粉的附着量不能过多，不然它会引起加黄油时量也过多，从而引起恶感。面粉的选定，低温管理，黏度的调节等因素在这一工序中是影响食品品质的重要因素。一般冷冻食品成型时温度控制在10℃以下。 根据食品的规格标准，要规定食品内容量（单位g）和一定重量单位内的个数。在内容量方面，油炸鱼类一般都是取中等重量形状不整齐的鱼体，由于表面积有差异，故挂衣的附着量也就不同，常常会发生重量不足的问题。油炸丸子在成型机中也会由于个体的重量不等和形状的不均一性，造成挂衣的附着量的混乱。在日本JAS标准中，平常油炸虾的衣着量在50％以下，重量除去头胸部以及甲壳在6克以下的小油炸虾的衣着量定为60％以下。油炸丸子的衣着量要在30％以下，烧麦皮率占重量25％以下，饺子皮要在45％以下，春卷皮在50％以下。由于油炸虾的挂衣量，因操作技术熟练程度的不同而各有差异。因此制定包括操作工序的标准，规格在内的管理体系是必要的。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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