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苹果在冷柜中的特性 每一种水果都有自己不同的冷藏保鲜方法,那么苹果在冷柜中是如何保鲜冷藏的呢?它又有什么特性,怎么保存更加好呢?下面我们就来了解一下吧。 1.苹果冷藏保鲜特性如前所述,苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品种(10月份以后成熟)红富士,秦冠,北斗,秀水,胜利,小国光等,物质积累多,呼吸水平低,乙烯发生晚且水平较低,因此一般具有风味好,肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,在呼吸高峰时一般可达到200 -800毫升,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强,贮藏中可采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外,采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对于超市冷柜计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。 2.贮藏条件大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1 - 0℃。对低温比较敏感的品种如红玉,旭驾等在0℃贮藏易发生生理失调现象,故推荐贮藏温度为2 - 5℃。在低温下应采用高湿度贮藏,库内相对湿度保持在90% - 95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式,库内相对湿度可稍低些,保持在85% - 90%,以降低腐烂损失。对于大多数苹果品种而言,2% - 5%氧气和3% - 5%二氧化碳是比较适宜的气体组合,个别对二氧化碳敏感的品种,如红富士应将二氧化碳控制在3%以下,乙烯控制在10毫升以下。 免费订购热线:138-5607-6848
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