1）面食类如元宵，饺子等食品，是否在低温【冷藏柜】内保存。

2）奶制品如鲜奶，奶油，酸奶等是否保存在 2-7℃的保鲜柜内。

3）豆制品如鲜豆腐，油豆腐等是否放在保鲜柜中，鲜豆腐是否当天销售，有无隔夜销售。

4）蛋类，鲜蛋，皮蛋，熟食等上柜关是否用清洁，干燥，无吸湿性的包装材料包装，包装时是否太紧，内部有无流通的空气，鲜蛋的排列是否整齐，大头是否向上。

5）蛋类的搬运过程是否轻拿轻放，包装后的蛋类是否存放在保鲜柜内。

6）各类食品是否制定出相应的保质期检查记录表，是否做好完整记录，定期检查，以避免过期商品仍存柜销售。

7）出售的商品是否经过包装后放在电子称上称量。

8）为避免顾客在称重后拆包装，包装是否紧密，严实。

9）包装好的商品是否贴有条码，注明保质期，生产日期，保存条件等。

10） 是否及时向顾客说明并引导到收银台付款。

11）员工是否每 3 小时抽查一次销售的商品有无过期，变质，变色，变味，发现后是否及时撤出，停止销售。

12）不能销售的物品是否及时填写报损单进行报损。

13）不能销售的物品是否进行二次加工或二次销售。

14）配菜类是否合理搭配，合理定价，清洁卫生。

15）制作人员是否按要求穿戴整洁，是否留有长指甲。

16）是否按规定销售价格经营，是否擅自抬价或降价。

17）是否及时进行区域整理，及时清理清水池，解冻池，水箱，下水道，保证无杂物，异味或沉淀物，随时保持通畅。

18）是否有多卖少贴价或小卖多贴价等弄虚作假现象。

19）子计价器（称）是否进行定期检查，以免造成斤两不符，引起顾客投诉。

20）肉类的贮藏期是否为：

牛肉：-1.5～0℃， 贮藏期为 35～38 天；小牛肉：-1.5～0℃， 贮藏期为 7～21 天；羊肉：-1～0℃， 贮藏期为 7～14 天；猪肉：-1.5～0℃， 贮藏期为 7～14 天；鸡肉：0℃， 贮藏期为 7～11 天；

21）中是否随时注意观察加工品的制作变化，保证制成品的品质。

22）是否合理安排生产制作单，以避免过剩和不足。

23）直接与食品原料，半成品接触人员是否戴手表，戒指，手镯，项链和耳环，是否涂有指甲油，喷洒香水。

24）熟食品是否分开盛放。

25）在夏季或气温较高时是否卤水类食品每隔2小时放入沸腾卤水中浸泡5分钟。

26）烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放，是否放在保温箱内。

27）仪器类的成品或半成品是否有足够的有效保质期。

28）是否随时保持台面货品丰满，品种充足，内容丰富。

29）报损后的蔬果是否进行破碎处理后再扔到指定的垃圾箱。

30）破碎的蔬果是否达到指定的程度（指破碎到最小块径的尺寸）。

31）熟食报损后是否进行破碎到指定程度然后扔到垃圾桶。

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