近年来，食品安全问题频发。再美味的餐厅如果出了安全问题之后也门可罗雀。餐饮行业如何保证菜品的安全呢？在食材选购，存储，温控，后厨环境，烹饪过程各项流程中，都要严格按照标准执行，才能万无一失。
一，食材选购
1，对供应商严格把关
       餐厅食材选购要考察供应商的资质及证件是否齐全，特别是生产许可证和产品检测报告。只有严格甄选供应商，才能在源头把控食材不出问题，保证餐厅出品稳定。
2，严格验货
      每天供应商送来的食材，要严格把控。包装好的食材检查保质期，生产日期，【厂家】等是否齐全，包装有无破损。蔬菜类检查是否新鲜，肉类及海鲜检查有无异味，颜色是否正常等。有问题及时更换，避免餐厅损失。
二，温控过程
       食材存放都有温度限制，冷藏温度应该在10℃一下，餐厅冷菜的厨房温度在0~5℃，肉类冷冻储存温度在-18℃一下，解冻时温度最好控制在5℃左右。
三，工作环境
      1，每周进行卫生扫除，保证餐厅后厨窗明几净，吴污渍水渍霉点等。
      2，管理人员要不定期检查卫生，特别是柜子下方，冷柜边角等平时容易忽视的地方。
四，存放场所
      1，食材存放场所保持清洁，除食材外不得存放其他物品。
      2，不同食材要分类存放，并和墙壁，地面保有一定距离。
      3，遵循先进先出法，对于腐坏变质的食材及时清理。
      4，厨房四门冷柜定期除霜，进行保养，检测冷柜温度是否达标。食材冷藏温度在0~10℃，冷冻温度在-15~0℃，才能满足食材存储需求。冷柜内食材要分类存放，特别是冷藏品，冷冻品，原材料，半成品，成品，不得堆放到同一冷室内。
五，有序使用
      1，食材初加工严格筛选，及时淘汰腐坏变质食材，用专用工具进行清理。处理好的半成品与元食材分类存放，不要混堆在一起。
      2，烹饪前厨师需再次检查加工好的半成品，有出现腐败变质现象时及时丢弃，不得回收利用。熟制品了如果需要冷藏时，应先冷确至室温后再放入四门冷柜中冷藏。
      3，凉菜沙拉类设置单独房间操作，专人管理，其他无关人员不得入内。未经清洗等初加工的食材不得进入凉菜间。凉菜产品根据每餐需要餐前配置，并放入专用【冷藏柜】中存储，不得隔餐再次上桌。

      4，面点类半成品根据需要专门冷藏或冷冻存储，并在有效期内使用。

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