食品冷柜解冻（六） 五，低频电流解冻（电阻型）食品具有一定的导电性。设食品的电阻为R，则当通过I的电流时，就会产生12R的热量。低频电流解冻就是利用这I2R 的热量使冻品升温而解冻，其原理解冻开始时，由于冷柜冻品内残留的液态水较少，处于低温冻结状态，故冻品电阻大，能通过的电流小。由于发热量与电流的平方成正比，仅与电阻成正比，故发热量小，解冻速度较慢。随着解冻的进行，冻品内的液态水量逐渐增多，电阻减小，电流增大，冻品内部的发热量明显增大，冻品解冻速度也增大。用于解冻的电流一般为50Hz或60Hz的低频交流电，故称其为低频电流解冻。电阻型解冻比空气和水的解冻速度快2 -3 倍，设备费用也比同性能的烹调机便宜，消耗电能少，运转费用低。缺点是它只能解冻表面平滑的块状冷冻品，块内部解冻不均匀。如解冻全鱼时，因头和内脏内存在空间，解冻就不会均匀。其次，在解冻开始阶段，由于冻品电阻大，解冻速度慢。冻品厚度超过70毫米时电流就难以通过冻品，所以超过70毫米厚的冻品不适宜用此法解冻。另外，在上，下电极板不能完全密贴冻品时，只有密贴部分才能通过电流，从而会产生过热现象，有时产品甚至呈煮熟过的状态。 六，高频，微波解冻高频电流解冻使用的是50MHz或60MHz频率的电流。如果把频率提高到300一3000MHz，那么发热量就会比电阻型的方法多得多，此时冻品的发热是在表面和内部同时进行的。高频，微波的发热是由于电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用，让极性分子正负电荷重心不重合，在电磁场中呈现一定的排列次序，尤其对水分子起着特殊的作用，在高频率变化的电磁场中使极性分子不断改变排列方向，变化时分子之间进行旋转，振动，相互碰撞和摩擦，产生热量。频率越是高，碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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