冷柜中鱼的冻藏 鱼冻结完成后，应立即出冻，托盘，包装，送入冷柜冻藏间冻藏。鱼类经过冻结加工后，其死后变化的速度大大减缓，这是冷冻鱼类得以长期保藏的根本原因。但鱼体的变化没有完全停止，即使将冻鱼贮藏在最适宜的条件下，也不可能完全阻止其死后变化的发生和进行，而且这些变化的量，随着时间的积累而增加。冻鱼在冻藏期间的变化，主要有脂肪氧化，色泽变化，质量损失（干耗）及冰晶成长等。 （一）干耗鱼类冻藏过程中的干耗，是由于冻藏间中鱼品表面温度，室内空气温度，盘管表面温度三者之间存在着温差，因而形成了水蒸气压差而出现了表面干燥现象。鱼类在冻藏中所发生的干耗，除了造成经济上的损失外，更重要的是引起冻鱼品味，质量下降。一般以镀冰衣，包装，降低冻藏温度等来减少于耗；有的在冻鱼堆垛上盖一层塑料薄膜，再覆帆布，帆布上浇一层水，使形成一层冰衣，相对代替鱼体水分的蒸发（升华）。 （二）冰结晶成长鱼经过冻结以后，鱼体组织内的水结成冰，体积膨胀。冰结晶的大小与冻结速度有关，冻结速度快，冰结晶细小，分布也均匀。但在冻藏过程中，往往由于冻藏间的温度波动，使冰结晶长大。冰晶体长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时液汁流失，营养成分下降。要防止冰晶体长大，则在贮藏过程中要尽量使温度稳定，冻藏间要少开门，进出货要迅速，尽量避免外界热量的传入。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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