鲜蛋的冷柜冷却和冷藏（三） 三，鲜蛋的冷柜冷藏 (一)鲜蛋的冷藏工艺鲜蛋的冷藏是在已经冷却的基础上开始的。关于在高温冷柜中冷藏鲜蛋已积累了比较丰富的经验，如我国上海禽蛋公司系统所属冷冷柜在鲜蛋冷藏中总结了不少经验，概括起来主要有三句话：冷柜房要消毒，按质专室存；管理责任明，装卸四个轻；堆垛要留缝，日夜不停风。 1.冷柜房要消毒，按质专室存鲜蛋是鲜活商品，它需要新鲜空气，因此在鲜蛋旺季到来之前，对高温冷柜要进行全面消毒。每到淡季对冷柜房进行全面清扫，用漂白粉或石灰消毒，对冷冷柜垫木等用具进行清洗（用热肥皂水），消毒，晒干，彻底消灭霉菌。冷藏室打干风换新鲜空气。鲜蛋进冷柜冷藏前要把冷柜内温度降至0 - -l℃ ，相对湿度在80% -85%之间，这样有利于保持鲜蛋质量。按质专室存，是指高质量的同类食品应用专门冷藏室贮存，这样有利于延长食品的贮藏期。如每年三四月份的鲜蛋质量较好(一，二类蛋)，就应划定专门冷藏室，贮满为止，不再进出，保持温度，湿度的稳定，有利于贮存期的延长。这类鲜蛋贮存八个月后，一般变质率仅4%-5%，而非专室贮存的鲜蛋六个月后变质率达7.4%。专室贮藏鲜蛋既有利于保证质量，又有利于其他商品的贮存。 2.管理责任明，装卸四个轻冷藏室要有专职管理人员，仓管员对冷冷柜性能要心中有数，能了解地板负荷，安排冷柜房堆垛，知道食品特点，做到管理工作有条不紊。如贮藏时，鲜蛋不应和其他有异味的食品如葱，蒜，鱼类，汽油等一起堆放。又如鲜蛋与苹果可以并仓贮存，因为苹果含水分较少，而橘子，梨因为含水分多，就不能与鲜蛋并仓，以免鲜蛋湿度高而生霉变质。这是保证鲜蛋冷藏质量的重要环节。装卸时要做到四个轻，即做到轻拿，轻放，轻装，轻卸，这样可以大大减少蛋的破碎率。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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