鲜蛋的冷柜冷却和冷藏（五） 2.堆码形式堆码形式分别有：方格式，棋盘式，双品式和重叠式。 3.堆码后的注意事项①应注意按时翻箱和抽检。凡蛋白的黏度越大，蛋黄流动性越小，则翻箱的次数应减少。②箱的间隔日期应视冷柜室的温湿度和蛋的品质情况而定。在0 - -15℃温度下冷藏，要求每月翻箱一次并做好记录。在-1.5 - -2℃温度下冷藏，一般每隔2 -3个月翻箱一次。以纸板箱逐只竖着放置时可以不必进行翻箱工作，但每隔10 -20小时应在每垛中抽检1% -2%的鲜蛋，鉴定其品质，以确定是否继续保藏。若发现鲜蛋已经开始长霉不能长期贮存时应及时加以处理。 （三）冷藏蛋出冷柜前的升温经过冷藏的鲜蛋出冷柜前必须进行升温工作，否则因温差过大蛋壳表面就会凝结一层水珠，俗称“出汗”。这将使壳外膜被破坏，蛋壳气孔完全暴露，为微生物顺利进入蛋内创造了有利条件。蛋壳着水后也很容易感染微生物，这就加速了蛋的腐败和蛋大量为霉菌所污染，影响了蛋的质量。冷藏蛋的升温工作最好是在专设的升温间进行，也可以在冷藏间的走廊或冷冷柜穿堂进行。冷藏蛋升温时应先将升温间温度降到比蛋温高1 ～2℃，以后再每隔2 -3小时将室温升高1℃，切忌冷柜温突然上升过高。当蛋温比外界温度低3～5℃时，升温工作即可结束。 四，鲜蛋在冷藏过程中的变化鲜蛋在适宜的冷藏条件下，“生命”活动受到抑制，故其安全冷藏期可达6 -8个月。但在长期冷藏过程中，酶的活性，微生物的生长繁殖及各种生化反应并没有完全终止，因而鲜蛋在冷藏过程中将要发生一系列的物理，化学，微生物及生理等方面的变化，使鲜蛋的品质逐步下降。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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