冷柜管理系统在肉丸中的应用 每一种速冻食品，在放入冷柜冷藏冷冻期间，都有特别的管理方法。下面冷柜价格就来举例说明吧，冷柜管理系统在速冻肉丸子生产中的应用：速冻肉丸子是以猪肉，牛肉，鸡肉等为原料肉，添加各种辅料制成肉馅后做成直径2.5厘米左右的球状丸子，再进行煮制，速冻而成。 (1)工艺流程和配方原料：预处理→绞碎→添加辅料，混合→成型→煮制→冷却→速冻→包装→成品检测→冷柜冷冻冷藏配方：原料肉10千克，鸡蛋清200克，洋葱50克，白胡椒粉50克，淀粉400克，大豆分离蛋白10克，食盐2.5千克，其他调味料适量。 (2)生产过程中各个环节的危害分析：冷柜管理系统在速冻肉丸子生产中的应用主要分三个步骤进行，即：确定生产过程中各个环节的危害分析HA；确定关键控制点CCP；在已确定关键控制点CCP的基础上建立控制项目，控制限度，监控测定，纠偏措施。 (3)生产过程中关键控制点CCP的确定及纠偏措施：生产过程中关键控制点CCP的确定及生产过程中建立控制项目，控制限度，监控测定，纠偏措施见表。冷柜冷冻食品的生产过程中原辅材料种类较多，加工温度要求高，加工时间长，极易被微生物，异物污染。因此，在冷柜冷冻食品生产过程中关键控制点主要是原辅材料的卫生质量，细菌污染状况，生产过程中细菌污染和繁殖，尤其要控制好加工过程中的温度，时间。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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