【鲜肉柜】是当今超市，便利店，菜市场，生鲜店等场景下冷鲜肉的主力设备之一，但是如何能经营好冷鲜肉呢，下面江雪冷柜为您简单介绍一下！

一，专卖店陈列要点

       1）对于整个专卖店的形象来说，产品陈列是否规整对会对此产生很大影响。我们可以根据品类把冷【鲜肉柜】分成几个区域。

       2）如：肉类放一起，骨类放一起，副产品放一起，半加工产品放一起（饺子馅，肉丝，肉片），区域间要留有间隙，在摆放的过程中每个区域尽可能将产品摆放的多且整齐。

二，现场加工要点

      1) 屠体或部位肉不可直接放于室温下。

      2) 肉品不可直接与不清洁的包装容器(或物品)接触。

      3) 从冷柜中取出冷却肉要迅速加工，缩短加工时间。

      4) 冷柜门尽量少开，以保持冷柜温度恒定。

      5) 第一批原料加工后，再从冷柜中取下一批，严禁肉品积压案上导致回温。

三，冷鲜肉展销要点

      1) 在冷藏展销柜中，摆列的生鲜肉品量不宜太多，要少摆多补。

      2) 在展销环节中，若发现有不良品质要马上拿开，防止交叉污染。

      3) 专卖店管理员，在开店后，要定时(2~3小时/次)测定肉品鲜度;对于不新鲜的冷鲜肉要及时作出相应的处理。

四，冷鲜肉保鲜要点

     1) 肉品理想的温度最好在0℃~4℃，在这个温度下存储的冷鲜肉口感好，营养高。

     2) 为了防止肉色的变化及肌红蛋白和脂肪的氧化，冷却肉要用保鲜盒包装可以有效的减少肌肉表面水分的蒸发。

     3) 专卖店的内部设施，用水，从业人员，包装材料等必须符合严格的卫生管理。

     4) 分切加工的速度要快，作业场所的温度要求控制在10℃以下。

     江雪是一家集研发，设计，生产，销售及售后服务为一体的商用制冷设备专业制造企业。主要生产商用各式岛柜，【鲜肉柜】，【熟食柜】，海鲜柜，【蛋糕柜】，【鲜花柜】，果蔬【风幕柜】，【玻璃门【陈列柜】】，【冷库】，点菜柜，厨房冷柜，消毒设备及酒店不锈钢设备等系列产品。

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