商用冷链领导者,合肥江雪电器有限公司官网 

江雪制冷

关联公司
冰柜冷藏保鲜香菇适宜温度控制法
浏览次数:32
香菇是食用菌类中含水量较高也极易失鲜的菇类。选六成熟左右的子实体,停止喷水1天,于次日早上或上午采收,朵形完整菇肉肥厚、菌幕白色未破此时已达七分熟,微开为八成熟,大卷边为九成熟。江雪冰柜编辑。 采收时应捏住其基部最底端,轻轻转动即可拧下,这样既可防止“拔香菇”时扯拉菌柄使之断掉或者使柄盖脱离,又可防止带下基料。采下的香菇放到带有垫纸的塑料筐中,以免在运输中受损。   香菇保鲜方法超级多,有冰柜速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水,长至八成熟时采收。采收后精选去杂,切除菇柄,根据客户要求分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上,放置在阳光下晾晒,秋季和春季晾晒3~4小时,夏季晾晒1~1.5小时。 晾晒后的香菇脱水率为25%~30%,即100公斤鲜香菇晾晒后为70~75公斤,这时手捏菇柄有湿润感,菌褶稍有收缩。将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中,盒外套上保鲜袋后装入纸箱中,于0℃下保藏。 冰柜冷藏保鲜:预冷分拣时,首先剪短鲜菇菇柄,留长约2.5厘米,边剪柄边包装,若过早剪菇柄,菇柄剪口会氧化褐变影响外观。         把选好的优质菇预冷后装入保鲜袋的泡沫箱内,包装分大小两种分别为:5公斤、10公斤,在库中储存期间库内温度的高低,直接影响鲜菇成品保鲜期。 储存过程中冰柜冷库的温度极为重要。若库内温度高于5℃,鲜菇仍可继续进行新陈代谢,致使鲜菇鲜度降低,组织老化,导致开伞;冰柜冷藏温度低于0℃,鲜菇易受冻害,菇体质地软化,至使发生水渍状腐烂变质,甚至不能食用。 因此,冰柜冷藏期间冷藏温度,必须严格控制在1-3℃之间,湿度在75-80%,袋内保持氧(1%)、二氧化碳(10%-15%),在40天内可保持蘑菇鲜嫩,无论是色泽、还是水分及营养成分基本不变。 装在保鲜袋的香菇,在常温下6℃时,可保鲜26天,在10℃时,可保鲜16天,在15℃时,可保鲜8天,20℃-26℃时,可保鲜5-3天,总之,随温度的升高保鲜期缩短。江雪冰柜解说。        天型冷柜温馨提示:冷柜最主要的是多保养,才能省电,省心,使用寿命才能更长,其实保养也不复杂,只要每个月清扫一下散热器就好了;冷柜:http://www.hfjiangxue.com;24小时服务热线:13856076848.  

新闻由江雪电器 http://www.hfjiangxue.com 冷柜厂家原创发布,转载转发或复制请保留版权信息

江雪制冷已成为国内大型的商用制冷设备综合解决方案专家

江雪电器-期待与您的合作

我们以定制化的设计、精细的生产、完善的服务为客户解决一切后顾之忧,创建冷链一站式采购平台