江雪冷柜告诉您果蔬原料的变质机理（九） 3.碳有机物香蕉中有机酸和抗坏血酸的变化。在香蕉果实中检查出19种氨基酸，后熟过程中缬氨酸和亮氨酸量显著增加，天冬氨酸和谷氨酸量减少；在高峰期，缬氨酸，亮氨酸，丝氨酸和天冬氨酸量急剧增加，其中缬氨酸和亮氨酸是果实挥发性物质的前身物质，认为其与后熟时果实的香味有关。 4.脂质虽然果实中只含有微量的脂质，但它在保持果实的组织结构，香味和色素上起着重要的作用。果实中含有10余种脂质物质，在细胞壁中有其组成物盾——磷脂，在叶绿体中有大量的糖脂和硫脂类物质等。 （四）果蔬后熟的调节果蔬的品种和收获时期左右着高峰期的出现，但由于温度，空气组成和乙烯气体等贮藏环境条件的制约，使高峰期受到很大的影响。为保持收获后的果品和蔬菜的高品质，应掌握果品，蔬菜的生理和生化方面的各种特性j控制适当的运输和贮藏环境。 1.温度温度影响着果蔬的后熟程度。贮存温度的高低结合果品本身的呼吸和其他生理作用以及微生物作用的盛衰，直接影响到贮存能力。适宜的温度可以推迟水果，蔬菜的后熟，应根据不同品种选择最佳的温度，既要防止冷害，又要防止高温病害。 2．空气组成当氧的浓度减少，一氧化碳浓度增加时，会抑制或延缓果蔬呼吸高峰期的出现。通过控制环境中氧气和二氧化碳的比例抑制或推迟呼吸高峰的出现，控制后熟，达到长期贮藏的目的。 3.乙烯如上所述，随着果蔬的成熟或后熟，在果蔬内将生成乙烯。因此，用适当浓度的乙烯处理果蔬时，可以增加呼吸量，促进后熟。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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