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不忘初心 牢记使命
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果蔬的冷柜速冻工艺(十) (2)冻结品温 从冻结终了的冻结装置中把冻菜取出时的品温(冻结终温),要尽可能地为冷柜冻藏温度或者接近这个温度,这对于冻藏后保持优良品质十分必要。一般冻藏室的温度在-20℃以下,因此,冻结终温可以取-18℃以下。冻结终温比冻藏室的温度高太多时,对于产品的品质不利,因此,应使其尽量接近于冻藏室温度。所以冻藏温度是-30℃的情况下,冻结终温-18℃不够,应该再降低一些。 (四)包装与冻藏包装须在-5℃以下的低温环境中进行,温度在-4℃以上时,速冻蔬菜会发生重结晶现象,将大大降低速冻蔬菜的品质。包装间在包装前lh必须开紫外线灯灭菌,所有包装用工器具,工作人员的工作服,帽,鞋,手均要定时消毒。工作场地及工作人员必须严格执行食品卫生标准,非操作人员不得随便进入,以防止污染,确保卫生。内包装可用耐低温,透气性低,不透水,无异味,无毒性,厚度为0.06 -0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。 外包装用纸箱,每箱净重10kg。纸箱必须防潮性良好,内衬清洁蜡纸,外用胶带纸封口。所有包装材料在包装前须在-l0℃以下低温间预冷。速冻蔬菜包装前应按规格检查,人工封袋时应注意排除空气,排除或不排除空气,蔬菜在冻藏中干燥和氧化的程度将产生差异。尽管某些包装薄膜的水蒸气和气体透过性小,但若在包装内留有空隙,水蒸气就会从冻结蔬菜中向此空间移动,并在包装材料的内侧面凝缩,由此而结霜。这种情况下,透明的塑料薄膜内侧就会变得白浊,其中的冻结蔬菜的表面就会变得粗糙而完全失去光泽,也因此而干燥。 以上文章来源于江雪冷柜,超市冷柜,冷柜价格,详情请登录:冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线:138-5607-6848
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