速冻冷柜调理食品的质量控制 速冻冷柜中调理食品属速冻食品大类中的精品，它以水产品，肉类，蛋类，面类，蔬菜类为主要原料，经调制加工而成。如馒头，花卷，烧麦，锅贴，八宝饭，米饭，面条，银丝卷，春饼，窝窝头，速冻三明治，汉堡包，比萨，油炸肉饼，水饺，肉包，小笼包，春卷，炒饭，汤圆，馄饨，肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤菜，榨菜肉丝，回锅肉，咖喱鸡，鱼香肉丝，蚝油牛肉，酱爆鸡丁，鸡丝海参，青椒牛肉及青豆肉丁等均属此类。 速冻冷柜中调理食品以安全，卫生，营养丰富，烹饪快捷方便著称，现如今在欧美，日，韩，港澳等发达国家和地区较为盛行。我国速冻调理食品生产起步于20世纪90年代中期，经过10多年的发展，已具相当规模，产品集中度较高。2003～2006年我国速冻调理食品生产保持了近35%的增长速度，远远高于全球9%的平均增长速度。2006年我国速冻调理食品产量约400万吨，是食品产业中发展最快的行业之一。 速冻冷柜中调理食品是油脂含量较多的速冻食品，在冻结贮藏中应防止发生脂肪氧化，若冷藏温度较高，氧化速度就较快；贮藏时间越长，氧化的程度也越严重。而且油脂的氧化生成物中含有有毒成分，所以在质量控制过程中，对这个特性值要特别注意。 由于速冻冷柜中调理食品近年来发展很快，消费量急剧增加，成为备受消费者欢迎的食品，因此它的安全性是最重要的品质特性，否则就不可能被消费者所接受。所谓安全性，是指在食用某种食品后，不会由于细菌，化学物质，自然毒素等引起急性食物中毒，而且也不会因残留农药，有害金属等对健康造成慢性的有害影响，也就是说应该安全可靠。因此，在速冻调理食品加工过程中的质量控制，主要应放在对各工序的卫生控制，特别是微生物的控制上；其次是营养质量，在保持食品原有营养风味方面，要考虑到如何保持营养成分，香味，食感，色泽等嗜好性特征；再就是原料质量检查，成型，加热，速冻等工艺都要对制品的质量进行控制。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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