【冷藏柜】速冻食品质量管理系统（二） 上面一节我们之前已经说过了了【冷藏柜】速冻食品管理系统的基本原则，下面我们就来继续了解吧。列出已确定的关键控制点（CCPS）对于已确定的CCPS必须满足在某一特定的食品构成和流通体系中能够进行控制，如果不加控制，就有可能危害食品安全，损害人体健康，即该点是可以消除，减少或防止食品安全危害的所有的点，措施，方法以及工序等。根据国际微生物学会(IUMS)的国际食品微生物标准委员会(ICMSF)出版的《MICROORGANISMS INFOODS BOOK4 HACCP IN MICROBIOLOGI-CALSAFETY AND QUALITY》 一书，CCPS 可以分为两种类型：①CCPl 确定能够消除一个危害的控制点。例如，速冻粽子的高温杀菌，无菌包装等。②CCP2 不能完全消除但能使一个危害降低到安全标准的控制点。例如，在干制品中降低水分活性，虽不能完全杀灭有害微生物，但能抑制其生至于产生对人体的危害。此类控制点必须与工艺中的其他措施相互配合，好的效果。 制订CCPS的临界范围：即每个点必须遵循的尺度。具体来讲是指消除，预防或将危害降低到可接受的水平时CCPS中的物理，化学或生物参数的最大值或最小值。临界范围的假设可以是一个或多个适当的容许限度，只要超过其中一个，就意味着该CCP失控可能造成潜在的危害。在临界范围中经常使用的指标有：【冷藏柜】温度，时间，湿度，水分活性，pH滴定酸度，保存剂，食盐浓度，有效氯，黏度以及食品的构成，外观，气味等。 建立CCPS的监控系统：对于已确定的CCPS及其临界范围要有计划地观察和检测，并记录检测结果便于后序中的核实和鉴定，保证CCPS的有效控制。一般来讲，较完备的监控系统，应是利用各种物理或化学方法，连续进行监控，例如使用自动记录测温仪对【冷藏柜】速冻食品生产杀菌工艺中规定的时间和温度进行连续的自动记录等。最好是既要能连续测定又能兼顾分批次测定。应特别注意的是对于已确定的CCPS 的监控方法必须高效，快捷，否则检验的滞后性同样会导致CCPS的控制失败。 制订修改，校正计划：当生产中出现CCPS的数值偏离了制订的临界范围时，就必须通过修改，校正程序，来预防或消除可能产生的危害。 设立完备的检验计划：包括验证程序，频率和方法（物理的，化学的以及感官的方法）相应的验证标准。特别对于用来监控的测定装置，必须做到经常调整，无故障管理，以保证HACCP计划的正常实施。 建立CCPS的监控记录档案系统：要将所有相关的记录进行归档并及时地将全部记录，计划和变动程序提供主管部门检查。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种便利店【冷藏柜】，【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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