冷柜中速冻食品控制结果与分析 在冷柜中冷藏冷冻的速冻食品，质量，安全的控制极其重要，所以我们要对冷柜速冻食品生产的结果与分析进行检查。首先(1)CCP(关键控制点)的确定及措施：根据危害的危险性程度，控制点的易监控调整性及产品的期望卫生质量和企业标准，区分常规控制点和CCP(关键控制点)，并设定CCP。 (2)常规控制点①生产车间：周围30米以内始终保持无开放性污染源，增加绿化面积，减少局部扬尘，对各车间确定的配套设施保证使用，保持专用通道畅通，定期清扫地面，清洗墙面，做到无积尘，地面保持潮湿，有效利用各种防尘防蝇设施。 ②食品添加剂，包装材料的使用管理：对生产直接接触食品的包装材料的配套【厂家】由当地卫生监督部门实施许可证管理，添加剂的使用严格按照国家规定的范围和用量。 ③加强产品的检验：制订冷柜速冻产品的企业标准，建立检验室，按相关标准和检验规程自检部分原料，成品微生物指标，与卫生监督部门建立技术上的合作关系，定期要求对成品进行大批量的委托检测或抽检。 (3)实施CCP的检查与验证①设立外部(卫生部门)和内部(企业自身)的双重验证体系 各个CCP建立记录，并有日常及出现偏差时的检查记录，企业建立日常的微生物，温度和时间等监控体系，按工序采集必要的样品，检验容器，工具机械等设备，建立内控标准。 ②现场检查：观察CCP的操作，询问操作人员进行CCP监测的方式，定期校验监控用具如温度计，定时器等。 ③偏差情况和纠正措施：包括对冷柜速冻食品原料的拒绝进货，加工过程中可进行重加工，再加热，提高加工温度．延长加工时间；运输销售过程可采用收回发售的产品等手段。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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