【冷藏柜】中蔬菜质量如何控制 在炎热的夏季，果蔬为了长期保鲜，大部分都会放到【冷藏柜】中冷藏，那么在【冷藏柜】中冷藏保鲜的蔬菜质量如何控制呢？下面就让【冷藏柜】价格小编和大家一起分析一下吧，首先是蔬菜在【冷藏柜】中关键点控制(CCPl)(1)原料选择：原料的质量是决定【冷藏柜】速冻果蔬质量的重要因素，因此要注意选择适宜速冻加工的品种。蔬菜的品种不同，对冷冻的承受能力也有差别。一般含水分和纤维多的品种，对冷冻的适应能力差，而含水分少，淀粉多的品种，对冷冻的适应能力强。一般要求原料品种优良，成熟度适当，鲜嫩，规格整齐，无农药和微生物污染等。 (2)采收运输：原料采收时要细致，避免机械伤。采收后应立即运往加工地点，在运输中要避免剧烈颠簸，防日晒雨淋。 (3)原料整理：原料应当在当日采摘当日加工。必要时可用【冷藏柜】冷藏保鲜，但时间不宜长，以免鲜度减退或变质。为了避免增加微生物污染，应加速处理，并在各个环节多加注意。原料应充分清洗干净，加工所用的冷却水要经过消毒（可用紫锥灯），工作人员，工具，设备，场所的清洁卫生的标准要求高，加工车间要加以隔离。速冻蔬菜属于方便食品类，而在加工过程中并没有充分保证的灭菌措施，因此微生物污染的检测指标要求很严格。 原料要经挑选，剔除病虫害，机械伤，成熟度过高或过低的原料。有些品种需要去皮，去核，去筋等及适当切分（有些品种也可以整个加工）。为防止原料在去皮或切分后变化，可用清水浸泡或浸泡0.2％亚硫酸氢钠，1％食盐，o.5％柠檬酸等溶液。 有些蔬菜（如椰菜花，西兰花，菜豆，豆角等）要在2%～3%左右的盐水中浸泡15～30分钟，以便将其内部的小虫驱出，浸泡后应再漂洗。盐水与原料的比例不低于2 ：1，浸泡时随时调整盐水浓度。浓度太低，幼虫不出来；浓度太高，虫会被淹死。【冷藏柜】中速冻的蔬菜脆性不免会减弱，可以将原料浸入含o.5％～1％的碳酸钙（或氯化钙）溶液中浸泡10～20分钟以增加其硬度和脆性。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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