冷柜价格-冷柜中粽子的监控 为了保障冷柜中速冻粽子的质量，我们会对粽子的生产过程进行监控，那么怎么监控才好呢？下面就和冷柜价格一起来分析一下吧。 首先是建立关键限值和制定小时ACCP监控计划，进行实验或从科学刊物，法规性指标或专家处收集信息，为每一个关键控制点建立关键限值和操作限值，并进行监控。 (1)关键限值的确定和对CCP的监控 ①原料收购CCPl对糯米，红豆，蜜枣，白糖：其危害有农残和金属杂物等，农残危害的关键限值为不得超出国家规定范围之内，属杂物危害的关键限值为不得检出，原料肉：其危害有兽残，金属杂物，兽残危害的关键限值为不得超出国家规定标准；金属杂物危害的关键限值为不得检出；植物油：其危害有过氧化值超标，其关键限值是不得超出0.15%。 ②蒸煮CCP2：粽子蒸煮前，可能已受到致病菌的危害，通过高温熟制，可以杀死致病菌，其限值为致病菌不得检出。 ③金属探测CCP3：生产过程中，拌馅，拌米等工序均要与机械设备接触，其过程中可能造成金属碎片的脱落。金属探测器作为探测金属物的有效工具，应在使用时保持校准状态，操作人员在每隔0.5小时用直径为1.5毫米金属探测试块测试一次并做好记录，对有疑问的产品应重新检测。故该工序的关键限值是不得检出直径大于等于1.5毫米的金属杂物。建立监控程序 包括明确监控对象，监控方法，监控频率和监控人员等，速冻粽子生产的小时ACCP计划。 其次是建立纠偏行动程序和验证措施。 (1)建立纠偏行动程序：针对各个CCP，明确偏离时的纠偏方法，包括对偏离产品的确认处理和对偏离原因的纠正。 (2)对小时ACCP计划的验证：在小时ACCP计划运行前先对CCP进行确认，在运行中应对CCP进行验证。定期召开小时ACCP小组会议，对小时ACCP计划进行验证。在挑选供应商时，应对供应商进行挑选。对其质量，工序，记录作定期抽查；对供应商提供的产品定期进行抽检；原辅料进厂入冷柜前要进行检验验收，看是否符合公司对其的质量及安全要求，以确保本公司产品质量的合格，并做好验收记录。对每验证一次原物料验收记录及关键点控制的记录，验证员在验证后应签署姓名及验证时间。粽子每隔1小时用直径为1.5毫米“金属测试块”对金属探测器进行校准一次，并做好校准记录，确保金属探测器处于校准状态。 (3)对各个CCP点的验证：包括监控仪器的校准及校准记录的审核，对原料和加工过程各阶段的取样和检测，CCP记录的审核和纠偏记录的审核。 最后建立记录保持程序。 包括小时ACCP计划和用于制订计划的支持文件，CCP监控记录，纠偏行动记录和验证活动记录。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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