冷柜价格-冷柜中面粉拉伸与品质关系 上一节我们讲述了一些影响冷柜中面粉品质的因素，其实除了粉质之外，面粉的拉伸也对冷柜中冷藏保鲜的面粉品质有很大影响。下面就让冷柜价格给我们介绍一下吧。拉伸曲线参数与面粉品质关系： (1)粉力：筋力强的面团拉伸所需的能量大于筋力弱的面团。一般粉力越大，筋力越强，反之筋力越弱。面包粉粉力大于l50cm2，饼干粉粉力小于100cmz。 (2)面团抗延伸性阻力：面团抗延伸性阻力有5厘米处和顶峰高度6个不同参数，表明面团强度和筋力。抗延伸性阻力越大，面团筋力越强，抗延伸阻力越小面团筋力越弱。 (3)延伸性：一般面包粉延伸阻力（顶部）大于等于380EU，延伸性小于等于180毫米，而饺子，馒头，面条粉延伸阻力（顶部)230～270EU，延伸性180～220毫米，饼干粉要求延伸性大于等于180毫米。 (4)拉力比数：面包粉拉力比数大于等于2.5，而饼干粉拉力比数小于等于1.0，多用粉一般介于1.2～2.0。面包粉拉力比数不是越大越好，因为拉力比数过大，筋力过强，阻力过大，面团难拉开，易断裂，发酵过程保气能力过强，以致发不起来，一般拉力比不宜超过5。红硬麦面团抗延伸阻力大，延伸性小，粉力，拉力比数较大，白软麦面团抗延伸阻力小，延伸性大，粉力和拉力比数较小。 (5)吹泡仪参数与品质关系：吹泡示功仪可用于小麦品种选择，面粉生产常规检验，各品种面粉开发，抗坏血酸测定，损伤淀粉影响。 ①面团胀力：单位重量面团变成厚度最小的薄膜所消耗的功，也就是烘焙强度。面团胀力越大，面团受力越强，烘焙性能越好。面包粉胀力250～300cmz，而低筋粉小于等于200cmz。 ②面团阻力：面团薄片在吹泡时所承受的最大阻力，与面团稳定时间相关，面团阻力越大面团筋力越强。 ③面团延伸性：面团气泡的最大容积，与面包体积负相关。 ④阻力比数：是面团阻力与延伸性的比值，表示面团弹性，阻力比数大，面团筋力强。一般面包粉要求特性好，延伸性小，阻力比数0.8～1.4；而饼干，糕点粉在0.5～0.7之间，要求弹性，韧性，延伸性不高而可塑性好的面粉。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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