【冷藏柜】冻结速度和温度控制 在【冷藏柜】中冷冻食品，如果对冻结速冻和温度把控不会，会影响到食品的美味。那么怎么做才可以达到理想状态呢？下面就和【冷藏柜】价格一起来了解一下吧。食感食味等食品的感官属性，对消费者来讲是非常关心的，所以在冻结过程中如何保证冷冻食品的品质，在设计要充分予以考虑。前文已述构成食感的主要因素是蛋白质，碳水化合物，脂肪等，食感，食味低下的主要原因是蛋白质在冻结过程中变性，速冻和深度冷冻会减少这种影响，它能防止因淀粉发生老化而使食感食味低下；所以快速冻结，就是要尽速通过0 ～ 4℃的最大老化温度带。国际上许多【厂家】生产出优良的冷冻制品，往往采用液态氨进行冻结。 近几年，在冻结中要求尽快生成最大冰晶带，所以必须考虑所使用的冷冻装置是否能确保这种要求。一般在冻结作业前，要对所需要的时间，终了温度等进行测定并予以记录，还要检查温度自动记录装置和一定温度以上的警报设备是否有效。 制品的品质不合格，其原因是没有进行深度冻结，达不到应有的冻结效率，还有由于食品的种类，形状，冻结时间的差异，其制品表面温度，中心温度，平衡品温的数据等，都应作为适宜的冻结条件进行管理。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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