冷柜|江雪告诉你速冻墨鱼饼 冷柜在超市，海鲜酒店等等地方，常常用来冷冻海鲜，生鲜等等食品。由于每一种海鲜的特点不同，对冷柜需求的温度也是不一样的。下面就让冷柜价格结合实例给大家说明吧。墨鱼饼是一道美味可口的汉族名点，属于浙菜系。那么它是如何速冻的呢？这个当然也和冷柜有着很大的关系，那么就让江雪来告诉大家怎么速冻墨鱼饼墨鱼饼吧。 (1)工艺流程： 冷冻鱼糜→解冻→添加墨鱼肉→擂溃→成型→沾面包糠→装盘，凝胶化→平板速冻→装盒，包装→冷柜冷藏 (2)技术要点： ①解冻：冷冻鱼糜的解冻宜掌握在半解冻状态下，避免过度解冻。然后把处于半解冻状态的冷冻鱼糜切成小块，用绞肉机绞碎，以缩短解冻时间和进一步破坏鱼肉组织，利于擂溃时盐溶性肌原蛋白的溶出。 ②擂溃：擂溃是生产墨鱼饼的最关键工序，擂溃过程要严格控制温度，擂溃机要有夹层冰槽可放碎冰降温，生产车间要装有空调装置，空调温度应控制在5～10℃。擂溃分空擂，盐擂和味擂三个阶段： 空擂：将解冻好的冷冻鱼糜和墨鱼肉按一定比例放入擂溃机中，擂溃10～15秒，进一步破坏鱼肉组织。 盐擂：空擂后添加2％～3％的精盐，继续擂溃20～30秒，此时鱼肉逐渐变得黏稠，鱼肉中的盐溶性蛋白渐渐溶出，这一过程叫盐擂。盐擂工序对墨鱼饼的弹性形成极为重要。 味擂：盐擂后加入白砂糖，淀粉等辅助材料，继续擂溃10～15秒。 总擂溃时间为35～50秒，擂溃过程鱼糜温度不能超过10℃。 ③成型：把擂溃好的鱼糜装到鱼糕成型机里，按要求的重量调整校对成型机模具，使成型后的墨鱼饼的厚薄和重量适中，做成圆形或椭圆形的墨鱼饼。 ④沾面包糠：成型后的墨鱼饼进入盛有面包糠的盆里，用人工把墨鱼饼两面都沾上面包糠。 ⑤装盘：把沾上面包糠的墨鱼饼整齐地放入铺有聚乙烯薄膜的冻鱼盘里，放满一层后盖上聚乙烯薄膜再放一层墨鱼饼，再盖上聚乙烯薄膜，根据盘的深度可放3～4层墨鱼饼，最上层墨鱼饼也要盖上聚乙烯薄膜。 ⑥凝胶化：墨鱼饼在速冻之前要在一定温度条件下放置一段时间，以增加龟鱼饼的弹性和保水性，这一过程称为凝胶化。墨鱼饼的凝胶化温度为35～40℃，放置时间为l～2小时。 ⑦速冻：凝胶化完成后的墨鱼饼，放入平板速冻机内冻结，冻结温度为-35℃，时间为3～4小时，使墨鱼饼中心温度达到-25℃。 ⑧包装，冷藏：速冻好的墨鱼饼从速冻机中取出，快速按包装盒规定个数装盒，装箱后的墨鱼饼应马上放人-20℃的冷柜中。冷柜的温度要保持相对瓱定，如果冷柜温度波动大，则抑制冷冻变性的效果就差，墨鱼饼质量就会下降，因此，要严格控制冷柜的温度。 这个就是加工墨鱼饼的大致流程，针对每一种不同的产品，也不是不相同的。所以江雪系列冷柜有很多产品，可以满足冷藏，冷冻，保鲜需求，还可以定做的，温度可以从保鲜→冷藏，冷藏→冷冻，冷冻→低温，低温→超低温等等。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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